蟠桃(8)

     蟠桃醬

     材料:蟠桃1000g砂糖400g麥芽糖100g輔料黑布林2個檸檬

蟠桃1000g砂糖400g麥芽糖100g輔料黑布林2個檸檬

      做法:

  1.蟠桃去皮去核,切成丁。

  2.黑布林去皮和核切丁。

  3.把蟠桃果肉和黑布林果肉放入耐酸堿的容器中,撒上白砂糖,用保鮮膜包住,放入冰箱冷藏過夜。

  4.第二天取出時,可以發(fā)現(xiàn)果肉已經(jīng)析出了不少水分。

  5.把腌制好的水果丁倒入鍋子中大火煮開后轉小火。

  6.撈去表面的漂浮物與氣泡,煮時要不斷攪拌,以免粘鍋底。

撈去表面的漂浮物與氣泡,煮時要不斷攪拌

  7.當果醬已有粘稠度,加入麥芽糖,攪拌均勻。

  8.繼續(xù)烹煮,直到果醬開始有濃稠感出現(xiàn)。

  9.加入半個檸檬汁

  10.再煮到達到果醬熬糖凝固的重點溫度103℃,關火。

  11.滴幾滴果醬在冷的小盤上,數(shù)秒后稍稍傾斜,檢查果醬濃稠度應略為膠化,不易流動。

  12.把果醬立即裝入消過毒的罐子種,并加蓋倒放。 待完全冷卻后,放入冰箱保存。

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