草莓醬的加工方法
1.原料及配比
草莓40千克,砂糖46千克,配成70%的糖溶液;檸檬酸120克,配成50%的檸檬酸溶液;山梨酸30克。
制作步驟
1、選擇無腐爛的草莓,去蒂、洗凈,用搗碎機或菜刀將其壓碎成泥。
2、將草莓泥倒入鍋中,加水用旺火煮沸3-5分鐘,然后放白糖,改用文火煮8-10分鐘,并不停攪拌。
3、把明膠放入少許水中浸泡片刻,上火加熱至溶,倒入果醬鍋中攪勻,再煮10分鐘左右,然后用湯匙取少許果醬,滴入平盤內,若不流散,即可離火,加入草莓香精充分攪拌均勻,盛入容器內,加蓋密封,隨吃隨取。
2.加工方法
(1)選料
挑選果膠和果酸含量高、八九成熟、果面呈紅色或淡紅色、香氣濃郁的草莓作原料。
(2)洗整
將挑選出的草莓,用清水洗凈,去除蒂把、萼片、腐爛果和雜質等。
(3)加熱
將洗整后的草莓倒入夾層鍋內,加入50%的糖溶液,用火加熱,使其充分軟化。經充分攪拌,再加入余下的糖溶液和山梨酸、檸檬酸溶液,然后繼續(xù)加熱,直至將混合料濃縮到可溶性固形物達66.5%~67.0%時出鍋。
(4)包裝
對出鍋的草莓醬,趁熱裝入已經消毒的瓶、罐,并在醬體溫度不低于85℃時,旋緊瓶、罐蓋密封;如醬體溫度過低,封蓋后應立即投入沸水中殺菌5~10分鐘,再分段冷卻。冷卻后貼上商標,即可上市。