3.紅菇剪去帶泥土的菇腳，用流動的清水洗掉浮塵后，取小碗凈水浸泡約10分鐘。
4.把泡好的紅菇連同濾掉沙土的泡菇水一起加入湯鍋里，再煮10分鐘左右。
5.調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味即可。
營養(yǎng)價值
紅菇是菇類食品的一種，而且這種紅菇，一般人是不了解的，當然也是沒有吃過的。其實，紅菇的營養(yǎng)價值是非常高的，比我們生活中常見的那些菇類食品的營養(yǎng)價值要高很多的。
但是對于大多數(shù)人來說通常是不知道紅菇的營養(yǎng)價值的。紅菇的口味也很好，它和一般的菇類口味差別很大，紅菇吃起來有點鮮甜的味道。
莆田紅菇湯的功效
屬于閩菜系。據(jù)《本草綱目》所載：“紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽也”。紅菇系野生食用菌，據(jù)說目前尚無人工培植。武夷山產(chǎn)的紅菇干，味美可口，煮湯，燉雞鴨、排骨均是上等好菜。簡介紅菇加上補氣健脾的枸杞子、黃芪、淮山一起煮湯，是個不錯的選擇，對腸胃也好，味道也不錯。
做法
選上好的紅菇,看看連紅菇的腳也是紅的,第一步洗紅菇,先剪去紅菇腳有泥沙根部,洗時千萬別用水泡著洗,要一朵一朵的用水洗,洗時把紅頂上的泥、或一些雜質(zhì)用手輕輕抹去，洗好也別泡在水里。
1、油鍋放植物油加熱，將紅菇放入煸炒炒出香味，炒至變色，這就說明可以了，呵先炒紅菇和別人的做法不太一樣吧，這就是俺們的家傳密法，哈哈~說笑呢，先炒有先炒的道理!先炒的紅菇和一般直接放入湯中，煮或煲的紅菇不太一樣，，煮或煲的紅菇湯好喝但你吃菇時就會發(fā)現(xiàn)茹不怎么好吃了，先炒紅菇，這樣可以保證菇的口感更加好!不信你試試。
2、炒好紅菇后就要放入湯了，這又是一個關(guān)鍵步驟有高湯就放高湯，沒有清湯(就是開水了)也行，注意：放入的高湯和清湯的溫度別低于80度，否則湯的味道就變了!!!!放冷水會將菇的溫度順速降低，重新加熱后口感就差了，這就是要放熱湯的原因。
