別選“黑又亮”的黑瓜子
現(xiàn)在是干果大量上市的季節(jié)，其中黑瓜子因其具有利肺、潤腸、健胃、降壓等保健功效，備受人們喜愛。那么，您知道如何挑選黑瓜子嗎?請看專家解讀——
黑瓜子，即西瓜的種子，是深受人們歡迎的休閑食品之一。專門種植的西瓜取其種子，顆粒較大才有加工利用的價值。經(jīng)過不同的加工處理，黑瓜子可制成五香瓜子、奶油瓜子、多味瓜子等，既好吃，又有利肺、潤腸、止血、健胃、降壓等保健效果。
中間黃四周黑的質(zhì)量好
黑瓜子營養(yǎng)豐富，含有多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、油脂、不飽和脂肪酸、維生素B2、戊聚糖、淀粉、粗纖維等。另外，黑瓜子還含有尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶等酶類，其含的皂甙樣成分，具有降壓作用。黑瓜子有清肺化痰的作用，對咳嗽痰多和咯血等癥有輔助療效。
因黑瓜子富含油脂，有健胃、潤腸通便的作用，所以，沒有食欲或便秘時不妨食用一些黑瓜子之類的種仁。黑瓜子含有的不飽和脂肪酸有降低血壓的功效，并有助于預防動脈硬化，是適合高血壓病人的小吃。
在選購黑瓜子時應注意辨別黑瓜子的好壞，優(yōu)質(zhì)黑瓜子中間是黃色的，四周黑色;劣質(zhì)瓜子表面顏色模糊不清。一些加了滑石粉、石蠟的瓜子顯得很黑很亮，有的表面還有白色結(jié)晶。
談到石蠟，先讓我們認識一下什么是石蠟。石蠟是從石油、頁巖油或其他瀝青礦物油的某些餾出物中提取出來的一種蠟，為無臭無味、白色或淡黃色半透明物，具有明顯的晶體結(jié)構。另外還有人造石蠟。石蠟作為石油加工產(chǎn)品的一種，是一些碳原子數(shù)為18～30的固體烷烴的混合物。
石蠟用途較廣，主要用做火柴、防水劑、軟膏、電絕緣材料及其他產(chǎn)品(如蠟紙、蠟筆、蠟燭、復寫紙)的組分、烘烤容器的涂敷料、化妝品原料等。另外，食品級的石蠟也可用做食品的組分和食品的包裝。
關于食品用石蠟，我國有相應的國家標準，對食品用石蠟的技術要求、試驗方法、包裝、標志、貯運及交貨驗收等都有規(guī)定。本標準適用于以含油蠟為原料，經(jīng)發(fā)汗或溶劑脫油，再經(jīng)加氫精制或白土精制所得到的食品用石蠟。
