雞茸土豆湯
主料：土豆(250克) 雞胸脯肉(150克)。
輔料：吉士粉(25克) 雞蛋黃(50克) 小麥面粉(50克) 肉豆蔻(10克)。
調(diào)料：鹽(3克) 胡椒粉(2克)。
做法
1. 將土豆削皮，放開水鍋內(nèi)煮爛，撈入盆內(nèi)搗成土豆泥;
2. 坐鍋點(diǎn)火放入雞湯，燒開后加精鹽和胡椒粉調(diào)好口味，湯保持在開鍋狀態(tài);
3. 把雞肉制成細(xì)泥，放入盛土豆泥的盆內(nèi)，加雞蛋黃、精面粉、肉豆蔻粉、精鹽拌勻，和成面團(tuán)，蓋濕布稍餳;
4. 將面團(tuán)搓成1.5厘米粗，2厘米長(zhǎng)的段，分別放盤內(nèi)按扁，用餐叉的背面推卷成花邊形的圓卷，即成土豆球;
5. 把土豆球放入開水鍋內(nèi)，煮約2分鐘，立即撈入沸雞湯鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮三五分鐘;
6. 土豆球浮在湯面上時(shí)，盛在湯盤里，每盤撒上適量吉士粉即成。
清燉牛肉
主料：新鮮的牛肉、作料：干辣椒4個(gè)、香葉兩片、姜一段、花椒少許、丁香少許，肉寇少許。
做法
1. 把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫。
2. 把花椒、肉寇，丁香、干辣椒一并放在調(diào)料蛋(就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋)里，用紗布包起來(lái)也可以。
3. 然后就是煮了。煮的時(shí)候，先是大火把水燒開，再把火調(diào)小慢慢煮容易爛一點(diǎn)也不會(huì)把湯煮干，千萬(wàn)不可以這個(gè)時(shí)候去看碟，要不然等想起來(lái)回來(lái)的時(shí)候該焦了。
