盡量避免丹麥面包
面包中熱量高的是松質(zhì)面包，也叫做“丹麥面包”。它的特點(diǎn)是要加入20%至30%的黃油或“起酥油”，能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因?yàn)轱柡椭竞蜔崃繉?shí)在太多，而且可能含有對(duì)心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。夏天要盡量少買(mǎi)這樣的面包，好一周不超過(guò)一個(gè)。
顏色發(fā)褐未必就是全麥面包
一般的面包都是用白面粉做的，質(zhì)地柔軟細(xì)膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。許多營(yíng)養(yǎng)知識(shí)比較豐富的人都知道，全麥面包更有利于身體健康，因?yàn)樗缓w維，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預(yù)防肥胖。2歲以上的孩子就可以開(kāi)始嘗試吃全麥面包，以培養(yǎng)愛(ài)吃“粗”食的好習(xí)慣。
全麥面包是指用沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。由于它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白面包高，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。
大家要注意的是，顏色發(fā)褐，未必表明產(chǎn)品是全麥面包。有些企業(yè)為了讓消費(fèi)者更愛(ài)吃，會(huì)用白面粉來(lái)做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起來(lái)顯得有點(diǎn)“暗”，但本質(zhì)上仍然是白面包。一定要看到足夠多的麥麩碎片，才能認(rèn)定是全麥面包。
顏色棕紅的不要買(mǎi)
大多數(shù)面包的烤制溫度在200℃左右，在這個(gè)溫度下，面白表皮會(huì)產(chǎn)生微涼的丙烯酰胺，而且，還會(huì)因?yàn)橐环N叫“美拉德反應(yīng)”的化學(xué)反應(yīng)造成小麥粉蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸的損失。丙烯酰胺是一種潛在致癌物，日常生活正我們應(yīng)該盡可能的遠(yuǎn)離含有這類(lèi)物質(zhì)的食品，一面包為例子，烤制的面包表皮顏色越棕紅，說(shuō)明產(chǎn)生的丙烯酰胺的成分相對(duì)較多，由美拉德反應(yīng)造成的蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸的損失也就越多。
鹽對(duì)提高面包勁力和口感有幫助，也有利于調(diào)節(jié)發(fā)酵速度，大多數(shù)面包制作時(shí)至少藥房1%的鹽。同一品種兩款面包，鈉含量可能相差很大，有的含量為100毫克/100克，有的則高達(dá)500毫克/100克。因此，選購(gòu)時(shí)一定要查看營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇燒湯、少有、低鈉，表皮又不是太棕紅的面包。
結(jié)語(yǔ)：由新鮮、天然食材所制成的面包，很容易變壞，因此要早點(diǎn)吃掉，買(mǎi)了打折的快到期的面包更是如此。買(mǎi)回家的健康面包如果不能當(dāng)天吃完，要放入冰箱保鮮，但放進(jìn)冰箱之后口感會(huì)越來(lái)越差。因此建議夏天買(mǎi)面包，一般買(mǎi)個(gè)兩三天的量就差不多了，買(mǎi)多了容易變壞，扔了很浪費(fèi)。
