編者按：面包是現(xiàn)在大多數(shù)人都愛(ài)吃的美食，市場(chǎng)上有多種多樣的面包，它們都營(yíng)養(yǎng)健康嗎?錯(cuò)，有些面包是營(yíng)養(yǎng)的，有些面包的營(yíng)養(yǎng)不太多，那么該如何挑選面包呢?下面小編教你健康挑選法，以及告訴你面包的制作方法!
不同面包營(yíng)養(yǎng)指數(shù)大揭曉 健康面包如何選
面包種類(lèi)越來(lái)越多，面對(duì)貨架上琳瑯滿目的面包，你是否不知該如何挑選呢?據(jù)調(diào)查，大多數(shù)人挑選面包時(shí)，只考慮自己的飲食習(xí)慣與口味，對(duì)于面包種類(lèi)了解甚少，選購(gòu)與食用過(guò)程中難免存在許多誤區(qū)。
1.讀懂面包
你知道面包配料表中的配料都起什么作用嗎?要選購(gòu)健康的面包，就必須先搞明白配料表。
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以營(yíng)養(yǎng)型切片面包為例，配料表中一般包括：高筋小麥粉、水、白砂糖、燕麥、起酥油、酵母、食用鹽、面包改良劑(淀粉、維生素C、單甘酯、淀粉酶)、丙酸鈣、食用香料等。
如何解讀這些配料呢?按照相關(guān)法規(guī)，配料表中第一位的原料就是添加數(shù)量多的原料。
因此，大量的原料是高筋小麥粉，然后是白砂糖。“高筋”的意思是面筋蛋白含量高，這樣的小麥粉制作面包之后膨發(fā)體積大、彈性強(qiáng)、口感好。糖不僅能夠提供甜味，還能讓面團(tuán)柔軟，也能改善面包口感和香氣。
添加“起酥油”(常常簡(jiǎn)寫(xiě)為“酥油”，有時(shí)候也用“麥淇淋”或“植物奶油”等類(lèi)似原料，主要成分接近)，是用來(lái)增加面包柔軟可口性。起酥油主要原料之一是“氫化植物油”，因此，起酥油自然是少吃為好?？紤]到普通切片面包中脂肪總量不多，少量起酥油還可以接受。
酵母和鹽是自古以來(lái)面包制作的必要原料。酵母是面包發(fā)酵產(chǎn)氣的根源，也是面包中香氣重要來(lái)源。
要制作美味面包，“面包改良劑”也必不可少。
正規(guī)合格的改良劑家族有很多成員：淀粉和淀粉酶可以提高面包的柔軟度;維生素C增加面筋的韌性;單甘酯是一種乳化劑，是類(lèi)似油脂的物質(zhì)，和油脂一樣在人體中正常消化吸收，它能讓面包放兩三天也不容易變干發(fā)硬，一直維持柔軟有彈性狀態(tài)。
丙酸鈣是面包防霉劑，讓面包在兩三天時(shí)間內(nèi)不容易長(zhǎng)霉。聽(tīng)到“防霉劑”這名字似乎很可怕，其實(shí)它安全無(wú)毒，因?yàn)楸崾侨梭w腸道中的正常物質(zhì)之一，而鈣對(duì)人體也有營(yíng)養(yǎng)作用。
食用香料是為了增加香氣，比如，明明沒(méi)有放真正的奶油，面包卻散發(fā)濃郁的奶油香氣，誘惑人食欲，多少有點(diǎn)誤導(dǎo)嫌疑。
