蒸臘魚
材料:鲅魚,海鹽。
做法一:鲅魚半解凍時,平剖開取出內(nèi)臟,徹底清洗干凈,然后晾干水分,均勻的撒上一層鹽。
腌制一夜,中途可以翻面一下使得咸味均勻。然后取出夾在夾子上在晴好的狀態(tài)下曬2-3天即可。陰天可適當(dāng)延長時間,看到肉收緊變的稍硬即可。
材料:臘魚一條,豆豉辣醬2大匙,蒜幾瓣,蔥姜幾片,豬油2湯匙,料酒少許。
做法二:臘魚切塊,提前浸泡一會,洗凈瀝干。蒜切碎。鍋里熱豬油,蔥姜爆香加入豆豉辣醬,小火翻炒一下。
加入臘魚,調(diào)入少許料酒翻炒均勻即可關(guān)火,加入蒜碎拌勻,倒入盤中。上鍋蒸40分鐘即可。
豆豉草魚
原料:草魚750克,豆豉35克豬里脊肉75克,姜10克,大蔥10克,蒜10克.醬油15毫升,料酒15毫升.鹽2克,胡椒粉2克,味精2克,辣椒25克,食用油35毫升。
做法:將鮮魚洗凈.拭千水分,用鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻腌半小時,放入盤中備用;蔥、姜、蒜切碎末備用。
將里脊肉切成丁,與豆豉 (淘洗千凈)、花紅辣椒、蔥蓉、姜末、蒜蓉、醬油拌勻,澆在魚身上,用大火蒸至剛熟 時取出。
將食用油放入鍋中,燒至七 成熱.澆在魚身上即可。
炒藕片
食材:蓮藕1結(jié),辣椒2個(選比較辣的品種),大蒜2瓣,豆豉適量。
調(diào)料:鹽、生抽、食用油、香蔥。
做法:蓮藕洗凈刮干凈表皮,切薄片備用。
蒜頭拍碎去皮,豆豉切碎,辣椒洗凈切成辣椒圈備用。
鍋內(nèi)放入適量的油,加入蒜頭、豆豉和辣椒圈爆出香味,再加入蓮藕片,加入一點點的水,大火爆炒到蓮藕片變色成熟,再調(diào)入適量的鹽和生抽,翻炒均勻即可出鍋。
用干凈的刀和菜板切出一點點的蔥花,撒在炒好的蓮藕上就可以開吃了。
總結(jié):看過文章,我相信大家對豆豉都有一定的了解了吧,雖然它只是調(diào)味品或者是我們下飯的小菜,但是它還是有很多營養(yǎng)價值的,我們不僅可以直接吃,還可以將它做成菜品,上面就給大家介紹了一些制作方法,相信會有大家喜歡的。