雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ罾飵缀趺刻於茧x不開的食物，大家都知道雞蛋的營養(yǎng)價值很高，尤其是煮雞蛋的營養(yǎng)價值。雞蛋的煮制是需要一些門道的，下面就讓小編帶著大家一起來看看雞蛋煮制的一些學問吧。
1.煮雞蛋前先泡水
在煮雞蛋之前，好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白不易凝固，影響消化;再把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。
當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2.煮雞蛋時順一個方向攪動
為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。
3.煮雞蛋的時間
很多人可能都有個困惑，雞蛋煮多長時間合適?營養(yǎng)師的經(jīng)驗是，雞蛋煮8分鐘剛剛好。專家做過“煮雞蛋試驗”，結果發(fā)現(xiàn)，普通大小的雞蛋，也就是一斤稱七八個的雞蛋，放在鍋里，冷水開煮，水開后，掐著表，再煮8分鐘關火。這時候煮出來的雞蛋，蛋黃剛剛凝固，口感和營養(yǎng)都是佳的狀態(tài)。
有些人喜歡吃溏心的雞蛋，但李長平提醒說，雞蛋等禽蛋類可能受到沙門氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隱患。而雞蛋煮得時間太長，又會影響蛋白質的吸收，煮雞蛋時還是應適當掌握好火候。
雞蛋的大小也會影響到煮熟時間，如果是較小一點的柴雞蛋，可能煮六七分鐘就夠了，可以自己做做煮蛋試驗，找到佳時間。此外，煮蛋時要注意，水一定要完全沒過雞蛋，這樣才能將雞蛋充分煮熟。
4.煮雞蛋時的火力
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火為適宜。
煮雞蛋的挑選
1煮雞蛋我們要選擇優(yōu)質的雞蛋，保證其營養(yǎng)!小編在網(wǎng)上找了一些資料，總結了下面三種方法，足夠您找到新鮮飽滿的雞蛋啦!
2晃一晃雞蛋：感覺一下雞蛋的晃動，如果晃動的比較有彈性，則表明雞蛋新鮮。如果聲音較大，沒有彈性，則雞蛋不新鮮。
3看一看雞蛋：如果雞蛋表面粗糙，則雞蛋新鮮。如果表面很光滑，則說明雞蛋存放時間比較長，不新鮮的可能性很大。還要注意一下，如果雞蛋表面有灰色或者黑色的斑點，則不要購買，很有可能是壞雞蛋!
4照一照雞蛋：找一處光源，照一下雞蛋(超市里有燈的),氣室比較小的為新鮮雞蛋，反正則不新鮮。因為雞蛋放久了之后，會進入空氣，因此氣室會慢慢變大。
