鍋巴肉片的做法 美味的鍋巴肉片這樣做(2)

  18.鋪在盤底。

  19.迅速澆上芡汁,呲啦一聲后撒蔥花。

  20.鍋巴肉片完成。館子里芡汁更多一些,我喜歡吃干的鍋巴所以故意調(diào)整了一下量。

  做法三

  主料

  豬里脊肉150g、雞蛋2個(gè)、鍋巴250g。

  輔料

  木耳15g、紅辣椒10g、冬筍50、青辣椒10g。

  步驟

  1.豬肉順切成片,加濕淀粉、料酒、鹽拌勻,雞蛋去殼加少許水,打成蛋漿,鍋內(nèi)加入少許油,保持中小火,加入蛋漿,稍微開始熟取出備用。

  2.冬筍切薄片,用肉湯調(diào)成味汁。

  3.肉片下7成熱油中吵熟,下蔥、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒吵勻,加入蛋,烹入味汁,燒開后用淀粉水收汁,裝入碗中。

  4.鍋巴下8成熱油中炸至浮起,出鍋裝盤,淋一勺熱油在鍋巴上上桌,倒入肉湯即成。

鍋巴下8成熱油中炸至浮起,出鍋裝盤,淋一勺熱油在鍋巴上上桌,倒入肉湯即成

  做法四

  主料

  米飯1碗、豬里脊肉1塊。

  輔料

  萵筍小半個(gè)、胡蘿卜半根、黑木耳3朵。

  調(diào)料

  食鹽3克、料酒3克、胡椒粉少許、小蔥1根、生粉1小把、植物油10克。

  做法

  1.將剩余米飯平攤在烤盤中, 放入陽(yáng)光下晾曬;將曬干的米飯撇成小塊。

  2.放入油鍋中炸;炸至金黃色后撈出備用。

  3.里脊肉切成片, 放入鹽, 料酒, 生粉等調(diào)味料攪拌均勻后腌制一下; 筍片涼水下鍋焯燙。

  4.再加入黑木耳一起焯水;燒熱鍋, 放入適量的油, 下入肉片翻炒。

  5.肉片翻炒變色后加入紅蘿卜片一起翻炒;翻炒幾下后下入焯過水的筍片和黑木耳繼續(xù)炒。

  6.倒入加了鹽和胡椒粉的水淀粉,一起煮上兩分鐘;將炒好的黑木耳冬筍肉片同湯汁一起倒在炸好的鍋巴上。

  烹飪技巧

  1、剩余米飯平攤在烤盤或案板上放在陽(yáng)光下晾曬,也可以放入烤箱中將其水分烤干(注意烤箱溫度不要太高),這樣處理過的米飯才能放入油鍋中炸成鍋巴。

  2、肉片提前用調(diào)料腌制入味, 筍片要涼水下鍋去除澀味, 再將黑木耳焯水預(yù)處理熟。

  3、熱鍋涼油, 先炒肉片,變色后下入脂融性的紅蘿卜一起翻炒,再加入焯過水筍片和黑木耳,后加入混有鹽等調(diào)味料的水淀粉(可以多加點(diǎn),蘸有湯汁鍋巴特別好吃),一起煮上二分鐘。

  4、盛入碗中, 做好的湯汁要趁熱直接澆淋在剛炸好的鍋巴上。

  結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂給大家介紹的鍋巴肉片的不同做法,這些做法既簡(jiǎn)單又容易學(xué),做出來(lái)的鍋巴肉片很好吃,味道很香,鍋巴吃在嘴里很脆,這么好吃美味的鍋巴肉片趕緊來(lái)學(xué)著做一做吧。

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