怎樣吃才健康 這樣吃健康美味兩不誤

  大家都知道每種食物都是有著它們自己的營養(yǎng)的,但是因?yàn)橐恍┤说牟徽_的烹飪方法,讓這些營養(yǎng)流失了,這是一件很可惜的事情,那么怎樣吃才健康呢?有什么小技巧讓食物變好吃呢?健康的食物又有哪些呢?

  如今一種食物可以有多種的做法,生吃、煮、蒸、炒、烤、炸等,只要你能想到的都可以,但是面對不同的食材人們應(yīng)該采取不同的烹飪方法的。那么,我們應(yīng)該怎么做呢?

  生吃 選擇脆嫩蔬菜

  蔬菜生吃能夠保留100%的維生素和礦物質(zhì),以及多種活性保健因子,如洋蔥中的降血脂成分、圓白菜當(dāng)中的抗?jié)兂煞?、大蒜?dāng)中的殺菌成分等。

  但生蔬菜可能存在致病菌和寄生蟲污染、農(nóng)藥殘留、草酸過多等問題,而且生吃蔬菜的品種受限,食用量也很難達(dá)到每天一斤的標(biāo)準(zhǔn),特別是綠葉蔬菜。胃腸敏感者、慢性腹瀉者和腸道感染者生吃蔬菜還可能發(fā)生不適。

  烹飪建議

  面對比較脆嫩、草酸和單寧含量較低的蔬菜,例如生菜、苦苣、黃瓜、番茄、紫甘藍(lán)等,都是比較適合生吃的。建議生吃蔬菜的時(shí)候選擇來源可靠的食物,食用前請清洗干凈。

  焯煮 沸水少量多次

  水煮烹調(diào)包括煮、煲、焯燙等,靠水來給食物傳熱。水煮的溫度是100攝氏度,雖然不會產(chǎn)生有害物質(zhì),但水煮過程中會有大量可溶性物質(zhì)溶入水中,如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果不連湯喝掉,這些營養(yǎng)素的損失較大。

  烹飪建議

  水煮法適合所有食物。質(zhì)地較嫩的食材,比如葉菜可以用短時(shí)焯燙,質(zhì)地較老的食材,比如薯類、肉類等可以長時(shí)間燉煮。

質(zhì)地較老的食材,比如薯類、肉類等可以長時(shí)間燉煮

  燉煮時(shí)可以減少水量,連湯一起利用。焯燙綠葉蔬菜時(shí)必須在水滾沸的狀態(tài)下入鍋,開大火,再次沸騰后立刻撈出。菜量大時(shí)宜分批焯燙,盡量縮短加熱時(shí)間,減少營養(yǎng)素的損失。

  蒸菜 食材盡量平鋪

  蒸菜幾乎是保留營養(yǎng)全面的烹調(diào)方法。蒸菜既沒有煮菜、焯菜時(shí)營養(yǎng)素溶入湯中的損失,也沒有煎炸時(shí)的過高溫度,加熱溫度不超過100攝氏度,熱分解損失較小,氧化損失也少,沒有油煙,而且不會引入過多油脂。

  用蒸菜法做涼菜,可以先把材料蒸熟,然后澆上汁,比如青菜、圓白菜等可以蒸好之后澆上熗蔥花豉油汁。做熱菜,則有連湯蒸、隔水蒸、氣鍋蒸等不同加熱方式,還有醬豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料調(diào)味方法。

  烹飪建議

  許多人對蒸的做法不太了解,其實(shí)葷菜、素菜都可以用來蒸。蒸綠葉菜要控制時(shí)間才能保持翠綠的顏色。應(yīng)該把菜攤放在瓷盤、漏籃或草編蒸籠上,盡量鋪平一些以便蒸汽接觸,放進(jìn)上汽的蒸鍋中,按菜量多少,火力大小,調(diào)整蒸的時(shí)間,一般2~5分鐘即可。

  快炒 控油溫是關(guān)鍵

  炒菜是以油脂傳熱為主、鍋體直接傳熱為輔的加熱方法。它的烹調(diào)速度較快,溶水損失較少,食材中水溶性維生素的損失通常少于燉煮方法,但多放油會大幅增加菜品的脂肪含量,同時(shí)造成類胡蘿卜素的損失。

  烹飪建議

  炒菜講究快速,因此好用質(zhì)地脆嫩容易熟的食材。如果食材質(zhì)地老硬,可以先將其切成薄片或小塊,或者預(yù)先焯燙一下。

健康的食物 小技巧讓食物變好吃 怎樣吃才健康 
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