二、米飯的營養(yǎng)
1.碳水化合物提供能量，維持生命活動(dòng)
米飯中含量高的是碳水化合物，很多人怕胖而拒絕。其實(shí)真正肥胖的罪魁禍?zhǔn)资悄芰窟^剩，在這方面，脂肪的“功勞”遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于碳水化合物。
碳水化合物是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，消化吸收后釋放能量很快，用以維持我們的生命活動(dòng)。
同時(shí)也是大腦、心臟和肌肉活動(dòng)的主要能源，人一天所需總熱能的50%~60%來自于碳水化合物。
米飯中的碳水化合物比大魚大肉的脂肪容易消化。而且白米飯有自然的清香，增加食欲。而大魚大肉一般都重味、重油，容易引起腸胃刺激。
2.少量蛋白質(zhì)
米飯除了碳水化合物，還有6%～8%的蛋白質(zhì)，如果每天吃250克大米煮成的飯，也就是5兩米飯，就能攝取20克左右的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于每天所需蛋白質(zhì)的1/3。
3.少量的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維素
米飯中還含有維生素B1、B2，維生素E，鉀、磷等礦物質(zhì)以及膳食纖維素。這些都是正常生命活動(dòng)所必須的營養(yǎng)物質(zhì)。
米飯本身碳水化合物含量比較高，經(jīng)過精細(xì)加工后，營養(yǎng)物質(zhì)稍顯單一。但是合理烹調(diào)、科學(xué)搭配，瞬間也能高大上。
食用功效
控制體重
有關(guān)稻米是否有助于減肥的問題，科學(xué)界一直爭論不休。2014年9月22日，澳洲科學(xué)家表示有證據(jù)顯示稻米有助于控制體重，尤其深色稻米的效果尤為明顯，因而他們鼓勵(lì)澳洲人不要放棄吃米飯，而且應(yīng)盡量吃棕色或深色的稻米。
專家指出，受澳洲民眾對低碳水化合物及高蛋白飲食追求的影響，米飯已不再流行。但他稱，其實(shí)米飯對于調(diào)節(jié)體重很有幫助。
專家表示，外界通常認(rèn)為米飯等淀粉類食品可能導(dǎo)致體重增加，但實(shí)際上，碳水化合物之間的質(zhì)量差異會(huì)令結(jié)果有所不同。
有證據(jù)顯示，使用全谷物食品對控制體重有好處。同時(shí)，大量研究證明，吃米飯不僅有助于控制體重，還可防止高血壓和血脂異常。
不過，他還警告，這一觀點(diǎn)仍有待與其他研究進(jìn)行對比考量，比如有研究稱米飯可能導(dǎo)致血糖升高或罹患糖尿病等。
專家還表示，米飯通常使用水來煮熟，因而其熱量密度低于面食，而棕色或黑色等深色稻米則更有營養(yǎng)。
有證據(jù)表明，用米飯取代面食有利于健康，尤其是未加工的棕色或褐色稻米，要比精加工的白稻米更有益于身體健康。
減肥價(jià)值
其實(shí)，只要充分利用人體所需要的三大營養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，就能擁有凹凸有致的身材。
而三大營養(yǎng)素當(dāng)中的碳水化合物，以白米飯為例，白米飯消化分解后產(chǎn)生的碳水化合物，能被身體轉(zhuǎn)換成能量，而蛋白質(zhì)與脂肪消化后，還必須與其它器官互相作用后而產(chǎn)生燃料的。
防慢性病
大米飯是多數(shù)中國人每天要吃的主食，如果掌握吃米飯的健康原則，日積月累，不知不覺就能起到防病抗衰的作用，對慢性病人極為有益。
米飯的其他做法
南瓜飯
南瓜營養(yǎng)價(jià)值很高，特別是胡蘿卜素含量居瓜中之冠，其中的果膠可以提高米飯的黏度，使糖類吸收緩慢，因此，南瓜飯適合糖尿病患者食用。
另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以減少糞便中毒素對人體的危害，防止結(jié)腸癌發(fā)生。
