豬肋條肉(五花肉)食療作用
味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng)。
補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥。
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰,潤(rùn)肌膚,利二便和止消渴。
五花肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
五花肉其實(shí)就是三線肉,也叫三餡肉、三層肉、梅肉、方肉、五花三層。
五花肉是豬腹部與肋條連在一起的肉,也就是豬肋排上的肉,因此也叫肋條肉。由于豬的腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。
五花肉嫩且多汁,以靠近前腿的腹前部分層比例為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。
由于五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著,而且它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴,因此做紅燒肉或扣肉都非它莫屬。
傳說(shuō)中的極品五花肉是10層。選擇好的五花肉,可用手摸,略有沾手感覺,肉上無(wú)血,肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。
好的五花肉在接近豬后臀尖部位,這里的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當(dāng),一整塊五花肉厚度為一寸左右。