豬腦怎么吃
豬腦在烹調(diào)中稱(chēng)為“銀花”,豬腦在做菜前一般要經(jīng)過(guò)三道初加工的工序。
1、漂洗凈血污。
2、用細(xì)竹簽挑去腦上的細(xì)血管。
3、放入盤(pán)中加姜、蔥、料酒,隔水蒸制。
經(jīng)過(guò)上述方法加工后的豬腦不腥,易成形。
豬腦食法也比較多,如做湯,銀花豆腐雞蛋湯、榨菜銀花肉未湯,油渣散子銀花湯等;如燉制,銀花氣水肉等,還有些燴的菜也有選銀花為原料配伍的,也用于火鍋原料,總之各種吃法相當(dāng)多的。豬腦生時(shí)如嫩豆腐,熟后也十分軟嫩,易碎所以不適宜各種炒法制菜。做湯,做燴菜比較好一些。豬腦中磷脂的含量高,有益腦的功用,但膽固醇也相當(dāng)高,也不宜多吃。
豬腦的食用禁忌
適宜心虛多汗,自汗,驚悸恍惚,怔忡,失眠多夢(mèng)之人食用;適宜精神分裂癥,癲痛,癔病者食用。高膽固醇血癥者忌食。
豬腦做法指導(dǎo)
豬腦含有豐富的礦物質(zhì),食用后對(duì)人體大有裨益,一些人將豬腦棄之不用實(shí)在可惜,其實(shí)豬腦只要將其表面的血筋除去即可食用。
方法
將豬腦浸入冷水中浸泡,直至看到有明顯的血筋粘在豬腦表面時(shí),只要手抓幾下,即可將血筋抓去。
食用豬腦時(shí),蒸、燉均可,也十分美味。