做法
1、將斑鳩殺死，拔凈羽毛，挖出內(nèi)臟，斬去頭腳。
2、入沸水鍋焯一下，洗凈，每只切4塊，用鹽、面粉拌勻。
3、胡蘿卜和大蔥切成同樣大小的滾刀塊。
4、炒鍋置旺火上下菜油，至七成熱時(shí)，放入斑鳩塊炸熟，倒入漏勺。
5、原鍋留油15克，把大蔥入鍋煸香，放入斑鳩，烹入紹酒，加酒釀攪散，再放入白糖、醬油、姜塊(拍松)、水200克。
6、蓋好蓋，移中火上煨3分鐘。
7、撈出姜塊，放入青豆、胡蘿卜、味精，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋裝盤(pán)即成。
洋參燉斑鳩
功效：西洋參味甘而微苦，性寒，可收益氣養(yǎng)陰、清火生津之功。與味甘性平、能使人耳聰目明、肌膚潤(rùn)澤、精力旺盛的斑鳩合燉，可補(bǔ)虛損，益氣血，對(duì)體虛神倦、陰虛火旺、喘咳痰血、易感冒、易口干者尤宜食用。
材料：斑鳩2只、西洋參6克、味精3克、鹽少許。
做法
1、斑鳩宰洗干凈，除去腳爪、尾臊和內(nèi)臟，用沸水汆去血穢，裝入燉盅。
2、投入西洋參，調(diào)入味精、鹽，加入適量沸水，隔水約燉2小時(shí)。
