如何選購(gòu)牛肉
牛肉的等級(jí)是按部位劃分的
特級(jí)：里脊。一級(jí)：上腦、外脊。二級(jí)：仔蓋、底板。三級(jí)：肋條、胸口。四級(jí)：脖頭、腱子。
做餡用什么牛肉
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用什么牛肉
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩;弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩;腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜。
炒菜用什么牛肉
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
鑒別牛肉的新鮮度
看色澤
新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色;變質(zhì)肉的肌肉色暗，無(wú)光澤，脂肪黃綠色。
摸粘度
新鮮肉外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好;變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕。
聞氣味
新鮮肉具有鮮肉味兒;變質(zhì)肉有異味甚至臭味。
區(qū)別老嫩牛肉
老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。
結(jié)語(yǔ)：本文主要為大家介紹了牛肉的相關(guān)知識(shí)，相信看了本文大家對(duì)于牛肉的營(yíng)養(yǎng)功效、飲食禁忌和做法，一定有了更深更全面的了解了吧，建議大家在生活中多吃牛肉，對(duì)于我們的身體是大有裨益的哦。
