輔料:大蒜1頭;精鹽30克;雞精20克;食用油200克;花椒20克;大料20克;醬油20克。
做法
主料處理
1.大鵝洗凈剁成小塊后用沸水焯一下,然后將血水倒掉;
2.酸菜洗凈切絲,酸菜絲切的越細(xì)越好,如果有條件好用專業(yè)的2號(hào)廚師刀切,效果好,也更省力;
配料處理
1.大蒜用刀背拍碎即可,注意不要用刀切;
2.花椒和大料可以用一點(diǎn)白酒先泡上備用;
制作方法
1.將鐵鍋燒熱后放油,油熱倒入鵝塊翻炒。鵝肉纖維粗,比較吃油,所以放的油要比平時(shí)多加一點(diǎn),翻炒幾下后再加入泡好的花椒、大料以及醬油、鹽和雞精,待炒到7、8分熟的時(shí)候盛出鍋備用;
2.鍋內(nèi)放豬油,油熱后放入蒜片炒出香味,倒入酸菜后加極少量的鹽和醬油翻炒;因?yàn)樨i油比較香,用它炒酸菜更能襯托酸菜的爽口。
3.酸菜炒到5分熟的時(shí)候迅速倒入炒好的鵝塊,加水(有高湯更好)后中火燉10分鐘再用慢火燉15分鐘即可;
4.后快火收一下湯,加雞精出鍋,喜歡的話可以適當(dāng)根據(jù)個(gè)人口味稍加點(diǎn)生韭菜末調(diào)味即可。
大鵝燉土豆
原料:大鵝、土豆、大蔥、姜片、花椒、大料、醬油、糖、鹽。