臘肉營養(yǎng)價(jià)值
1.臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素
2.臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成, 具有開胃祛寒、消食等功效。
眾多臘味中,大眾口味的當(dāng)屬臘肉。當(dāng)您夾一筷入口,味蕾大開之際,且別急著大快朵頤,先看清楚這咸鮮甘香是怎么來的。
咸鮮
其實(shí)就是高鹽。無論是用傳統(tǒng)熏的曬的還是現(xiàn)代加工手段腌制的臘味,鹽向來是腌制臘味重要的添加劑。因?yàn)楦啕}是傳統(tǒng)的抑菌、防腐、保鮮的有效手段,臘肉中的鹽濃度一向不低。有報(bào)道指出,100克臘肉的鈉含量近800毫克,超過一般豬肉平均量的十幾倍。自家制的臘味鹽含量可能不一樣,但要 “調(diào)”出咸鮮味,鹽肯定沒少加。
甘香
其實(shí)幾近肥膩。制臘肉選料一般不能太瘦,瘦則吃起來太“柴”、口感差,所以一般都選有相當(dāng)多肥肉的豬肉,脂肪含量哪可能低?特別是色澤金黃、甘香誘人的上等臘肉,每100克脂肪含量高的甚至可達(dá)50%!當(dāng)您大啖其肉滿口甘潤生香時(shí),可想過吃下多少肥膩膩的脂肪?
據(jù)專家介紹,除了高鹽高脂,臘肉在熏、曬等制作過程中營養(yǎng)損失也不少,大多數(shù)的維生素經(jīng)過一道道折騰幾乎沒了影。
此外,還可能產(chǎn)生一些諸如多環(huán)芳烴之類的“致癌物”——雖然不見得會(huì)有多少,但總比新鮮的肉中要多,因此現(xiàn)代飲食指南中建議限制攝入。
所以,不管是原生態(tài)的臘肉,還是精挑細(xì)做變成了“傳統(tǒng)美食”的臘肉,都是“不健康食品”。
大家都知道,只有不飽和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄欖油等)對(duì)我們?nèi)梭w是有好處的,而臘肉中的脂肪,因?yàn)樗莿?dòng)物脂肪酸,所以為飽和脂肪酸,對(duì)我們?nèi)梭w非常不利,甚至有些人還會(huì)因?yàn)槭秤脛?dòng)物油而中毒腹瀉。
豬肉制成臘肉后,營養(yǎng)成分大量損失,之前豬肉里的維生素和微量元素等幾乎完全喪失,還有瘦肉里的維生素B1、B2,維生素C等含量幾乎為零。可以說臘肉基本上除了有可以吃的作用外,它沒有一點(diǎn)營養(yǎng)成分,并且,但是吃,也對(duì)人體非常不利,可以說是有百害而無一利。
但是,也不是說一點(diǎn)也不讓吃,可以少吃,偶爾吃,做菜時(shí)可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,盡量降低里面肉的鹽的含量,也就可以多吃了。