臘肉怎么吃 臘肉的食用方法與禁忌(3)

  臘肉怎么吃

  家制臘肉

  口味:咸鮮味。

  工藝:風(fēng)干。

家制臘肉的主要工藝就是風(fēng)干

  主料:豬肋條肉(五花肉)2500克。

  調(diào)料:鹽75克,花椒13克。

  特色:肉色暗紅,味道鮮美,具有濃郁的煙芳香味。

  家制臘肉做法

  (1)切條、腌制

  將肉切成長(zhǎng)30厘米,寬3至5厘米的條,用竹扦扎些小眼,用經(jīng)過炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改為每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風(fēng)處晾至半干。

  (2)煙熏

家制臘肉可以通過煙熏的制作方法

  大鐵鍋內(nèi)放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)?;穑庋宵S色,其水分已干即成。

  (3)蒸制、切片

  把制好的臘肉放入溫水泡軟,刮去黃面,并用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗凈,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時(shí)。下屜晾涼,切片裝盤食用。

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