牛肉的做法大全 牛肉怎么吃才好(12)

  牛肉怎么做才好吃

  熗肉絲萵筍

熗肉絲萵筍

  原料

  生瘦牛肉150克、凈萵筍150克。

  輔料

  雞蛋清1個(gè)。

  調(diào)料

  濕淀粉40克、熟豆油500克(實(shí)耗50克)、精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。

  做法

  1、將生牛肉切絲,與少許精鹽、濕淀粉、蛋清抓勻,放入溫油內(nèi)迅速劃散開,見變色時(shí)撈出,用涼水過涼,瀝干水;萵筍切絲,用開水燙透撈出,用涼水過涼,瀝凈水裝盤。

  2、萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲,澆上炸好的花椒油,略燜一會(huì)兒,再加精鹽、味精,拌勻即成。

  菜品特色

  味鮮,質(zhì)脆嫩。

  牛肉凍

牛肉凍的做法

  原料

  牛肉100克、牛蹄500克。

  輔料

  香醋10克、蔥結(jié)20克、姜絲2克、姜塊10克、黃酒100克、精鹽適量、八角4個(gè)。

  做法

  1、牛肉洗凈,切塊。將牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干凈,用刀沿骨節(jié)切成塊,放開水鍋中略焯,撈起,與牛肉同放湯鍋中,加清水,放入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨,湯汁濃稠時(shí),加精鹽調(diào)味,離火,將湯汁倒入長方形的鋁盤中,待其冷卻結(jié)凍。

  2、將凝結(jié)實(shí)的牛肉凍切成塊,裝盤,放入姜絲,澆上香醋即成。

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