牛肉的做法大全 牛肉怎么吃才好(14)

  貧血之人如何吃牛肉好

  川味紅牛肉絲

川味紅牛肉絲

  原料

  瘦牛肉250克。

  輔料

  胡蘿卜75克、芹菜50克、蒜苗50 克。

  調(diào)料

  姜絲5克、食油125克、郫縣豆瓣40克、川鹽2克、醬油5克、花椒粉3克、濕淀粉75克、料酒15克、白糖2克、醋5克。

  做法

  1、選用背柳牛肉洗凈,按橫筋切成4厘米長的粗絲,放入碗內(nèi),摻清水、川鹽、濕淀粉攪拌均勻;胡蘿卜切成4厘米長的粗絲;芹菜切成3厘米長的段;蒜苗斜刀切成3厘米長的段;豆瓣碾細(xì);將醬油、白糖、醋、濕淀粉置一碗內(nèi)對成汁

  2、炒鍋燒熱后,置旺火上,下油燒至六成熱時(shí),放牛肉絲,翻炒幾下,加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時(shí),烹入料酒,放蘿卜絲、芹菜、蒜苗,至蘿卜絲松軟,加入對好的汁炒勻起鍋,盛入盤內(nèi),撒花椒粉即成

  菜品特色

  肉鮮嫩,味麻辣,色鮮艷。

  嫩炒牛肉片

嫩炒牛肉片

  原料

  牛外脊肉200克。

  調(diào)料

  菜油、香油、醬油、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。

  做法

  1、將牛肉頂?shù)肚?厘米寬、2厘米長的薄片,放在碗里,加適量淀粉和少量水,抓拌均勻。

  2、炒鍋置旺火上,加底油燒熱,肉片下鍋,用筷子劃開炒熟,待肉片炒至相互分開時(shí),放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水,顛炒幾下,迅速勾芡,淋上香油,裝盤即可。

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