1. 準(zhǔn)備食材，鴨腿。
2. 準(zhǔn)備食材，酸蘿卜，泡椒，泡姜。
3. 準(zhǔn)備食材，小蔥段，姜片。
4. 鴨肉切塊焯水備用。
5. 鍋內(nèi)做油，油熱后下入小蔥段，姜片，泡椒，泡姜炒香。
6. 炒香輔料后下入酸蘿卜塊，翻炒片刻后下入焯好水的鴨塊，放入熱水淹沒過鴨塊，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉至。鴨肉頓至八成熟時調(diào)味，放少許白糖提鮮中和酸味，少許鹽和雞粉即可!如果喜歡口味酸一點(diǎn)的可以加入少許白醋。
7. 立秋來臨，進(jìn)補(bǔ)的同時也要預(yù)防秋燥，酸蘿卜老鴨湯即能飽口腹之欲，又不會上火。
做法
1.將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺凈毛，剖腹去內(nèi)臟、爪、翅，再用清水洗凈，瀝干(內(nèi)臟、爪、翅留作他用)。
2.將凈鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個大碗內(nèi)(頭、頸剁成小塊，搭配均勻)，每碗內(nèi)放入姜(片)、蔥(2根，打結(jié))、精鹽5克，并加入清水(沒過鴨塊至八成滿)。
3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續(xù)蒸2小時左右至熟即成。
鴨鮮知老鴨粉絲湯
制作食材
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克。
鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋碗中。
調(diào)味料
鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調(diào)味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克。
制作流程
1、取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘。
2、在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調(diào)味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道。
結(jié)語：以上就是老鴨湯的功效與它的幾種做法，老鴨湯可以和其他的食物任意搭配食用，口感也非常的好，味道很鮮美，肉質(zhì)嫩滑，食用老鴨湯可以去火，是避暑的利器，天氣炎熱時我們可以多食用老鴨湯。
