8、大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燜至醬汁快干的時候，加入2大湯匙的冰梅醬，繼續(xù)小火燜10分鐘。
9、轉(zhuǎn)大火收汁，不用收得太干。
10、撈起鴨子。
11、剩下了半碗的醬汁。
12、鴨子稍涼后斬件，淋上醬汁就可以吃啦。
鴨肉的營養(yǎng)價值
1、鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
2、鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨肉的功效
1、鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
2、公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
3、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
4、鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”。
5、肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
做鴨子的注意事項
1、鴨肉在焯血水時，里面加入幾片拍碎的生姜和蔥結(jié)，這樣能更好的去腥，增加鮮美。
2、在熱油煸姜片的同時，把八角、桂皮、花椒放進去一起炸，著更香。但要在油還沒熱時加入，一面油溫過高，一下去就焦了，著不但不香，還會給成菜帶來微苦。
3、食鹽不要加得過早，待煮至大火收汁時再加入，這樣鴨肉能容易煮爛。再收汁的同時加入少許冰糖能讓湯汁更亮，味道也更鮮美。
4、加入適量鮮蔬，不但能增加色彩，也更是為了在吃葷菜的時候吃上蔬菜，讓口感更清爽。
5、山藥、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、紅棗等量不可過多，才能恰到好處的發(fā)揮它們的營養(yǎng)和增加香味。
鴨肉的選購
1、觀色
鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差;變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
2、聞味
好的鴨子香味四溢，一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質(zhì)。
3、辨形
新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨質(zhì)量不佳;變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)粘，腹腔有大量霉斑。
4、注水鴨的鑒別
拍
注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會聽到波波的聲音。
看
仔細觀察，如果發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色，表明注過水。
掐
用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。
摸
注過水的鴨用手一摸，會感覺到表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。
結(jié)語：以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于鴨子怎么做好吃的文章，現(xiàn)在大家知道鴨子的做法有這么多了吧，在秋季吃鴨子還有這么多好處。還不行動起來，為自己和家人做一份美味可口的鴨子吧。
