5.撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6.揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁。
7.淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。
炒鴨胗
主料
鴨胗250克，蝦仁150克。
輔料
豌豆30克，淀粉(蠶豆)10克。
調(diào)料
香油5克，味精1克，豬油(煉制)40克，鹽2克，蔥汁5克，姜汁3克，料酒3克。
做法
1.鴨胗剖開，除去污物，剝?nèi)ビ财ぃ缓笙磧?，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片。
2.嫩豌豆夾放入開水鍋里焯一下，撈出，用冷水沖涼待用。
3.將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水淀粉兌成碗芡。
4.蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿。
5.凈鍋上旺火燒熱，用油滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散。
6.待蝦仁呈玉白色，再下鴨胗片和嫩豌豆夾同炒。
7.視鴨胗片由紫紅變淡紅并發(fā)乳白色時，立即倒入勺瀝油。
8.鍋內(nèi)留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料。
9.再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。
鹽水鴨胗
原料
鴨胗，姜、蔥結(jié)、鹽、料酒、花椒。
制作
1、鴨胗洗凈，開剞花刀，入開水鍋內(nèi)略焯，再用清水洗凈。
2、將鴨胗放入鍋內(nèi)，加清水，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時左右，至鴨胗熟透，再加料酒、天添鮮，繼續(xù)用小火燒至入味后取出。
3、待鍋內(nèi)鹵汁冷卻后，再將鴨胗浸入鹵水中。食用時，將鴨胗撈出，切片裝盤即可。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于鴨胗的營養(yǎng)價值的相關(guān)內(nèi)容，相信大家看了文中的介紹后都對鴨胗有了深入的了解，知道了吃鴨胗的好處，也知道了鴨胗的做法都與哪些，對鴨胗感興趣的朋友可以參考文中的方法去做美味的鴨胗吃哦。
