夏季到了，天氣就越來(lái)越熱，有些食物就容易變質(zhì)，比如肉類(lèi)。所以很多人會(huì)買(mǎi)冷凍肉來(lái)吃，但前提是一定要注意冷凍肉的保質(zhì)期之類(lèi)的關(guān)鍵性問(wèn)題。所以說(shuō)買(mǎi)這種受歡迎的冷凍肉，要謹(jǐn)慎些。想知道冷凍肉的危害以及冷凍肉可以放多久嗎?那就一起來(lái)看看吧。
冷凍肉是可以安全食用的，所以只要你在買(mǎi)之前仔細(xì)挑選，別買(mǎi)到變質(zhì)肉就行，如果你不知道要注意什么，不妨繼續(xù)往下看。
近北京市政府為了降低近快速上漲的豬肉價(jià)格，5月開(kāi)始往市場(chǎng)上投放儲(chǔ)備凍肉了，但很多人不知道這種肉營(yíng)養(yǎng)上會(huì)不會(huì)有什么影響。
其實(shí)這些肉只是儲(chǔ)備了4個(gè)月左右，沒(méi)什么大不了的。但是你在買(mǎi)之前該注意的還是要注意。
買(mǎi)冷凍肉要注意什么
1、雖然國(guó)內(nèi)的凍肉一般都是一年內(nèi)的，但過(guò)期肉、走私凍肉也屢見(jiàn)不鮮，因此買(mǎi)凍肉好從超市或正規(guī)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，選擇品牌產(chǎn)品，也不要吃路邊攤。
2、如果外面有包裝的，那就一定要注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝是否都是完整的，仔細(xì)查看。
3、購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇沒(méi)有大量血水冰塊殘留的，此外保管不當(dāng)?shù)膬鋈饪赡苤緯?huì)呈現(xiàn)微黃，解凍后表面粘手明顯。
4、買(mǎi)小包裝的，買(mǎi)小包裝的凍肉，好一次吃完，避免反復(fù)冰凍解凍。
5、回家立刻切好，吃不完的凍肉獨(dú)立包裝后放到冷凍室。
6、如果冷凍肉的工藝、環(huán)境、設(shè)備不夠好，隨著冷凍時(shí)間的延長(zhǎng)，細(xì)菌污染、脂肪氧化酸敗也會(huì)加劇，像美國(guó)允許冷凍2年，國(guó)內(nèi)推薦凍肉標(biāo)準(zhǔn)是1年，一般家庭凍肉個(gè)人不建議超過(guò)半年。
7、好選外面濕潤(rùn)卻不粘手，手指按壓后可以立刻復(fù)原的。
風(fēng)味有影響
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，我們把凍、鮮肉分為“熱鮮肉”、“冷卻肉”(排酸肉)、“冷凍肉”三類(lèi)。
從風(fēng)味保留的角度來(lái)說(shuō)冷凍肉比較差。這是因?yàn)榧∪庵兄饕煞质撬?，在凍結(jié)的過(guò)程中體積會(huì)增大，形成的冰晶容易損傷細(xì)胞膜，導(dǎo)致解凍后汁液的流失。
汁液富含蛋白質(zhì)等成分，它們的流失易讓肉變得粗糙、無(wú)味。如果不是采用速凍技術(shù)，冰晶形成的速度越慢，未結(jié)晶部分的溶液濃度就越高，這會(huì)影響肉中可溶性蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)、降低蛋白質(zhì)結(jié)合水分的能力，降低肉的品質(zhì)。
