大家都知道豬肉是很常見的一種肉，其實(shí)除了豬肉，豬身上其他部位也很受人們的歡迎，比如豬耳朵、豬尾巴、豬血、豬肝。那么你知道豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?知道豬肝禁忌以及豬肝的做法嗎?今天我們就來(lái)為大家介紹一下，了解一下豬肝究竟怎么做就好吃了。
豬肝是動(dòng)物的內(nèi)臟，膽固醇很高，也正是因?yàn)槿绱?，很多人不愿意食用，其?shí)豬肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，偶爾吃一次，對(duì)我們的身體是很有好處的，而且在做豬肝之前將豬肝處理一下，不僅能祛除其中的毒素同時(shí)也能去腥味，當(dāng)然還有很多我們不知道的事情，一起來(lái)了解一下吧。
做豬肝事前處理
1、豬肝切片后用漏篩裝上，初切片狀時(shí)可以稍寬點(diǎn)，處理后的豬肝片就不會(huì)變得零碎了。
2、豬肝放在流動(dòng)水下進(jìn)行沖洗，每沖洗幾分鐘就用手抓一次，把豬肝里的血水抓出來(lái)，重復(fù)這樣的動(dòng)作，直到看到豬肝變色。
3、待豬肝變色后，準(zhǔn)備一碗淡鹽水，把豬肝泡上30分鐘。淡鹽水可以促使豬肝里面的毒素滲出。淡鹽水里的離子比肝臟細(xì)胞的離子濃度高，細(xì)胞離子往濃度高的鹽水轉(zhuǎn)移，利于豬肝毒素的滲出。
4、炒豬肝前，可用一點(diǎn)白醋漬一下，再用清水沖洗干凈。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
5、炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會(huì)獲得鮮嫩的口感。
6、烹飪時(shí)，一定要加熱至全熟變成褐色為止，這樣烹制出的豬肝，既能有效地清除某些毒性物質(zhì)、殺滅寄生蟲和致病菌，又滑嫩可口，不能貪圖口感爽脆縮短加熱時(shí)間。
注意事項(xiàng)
新鮮豬肝有顏色，褐色紫色都不錯(cuò)，手摸堅(jiān)實(shí)無(wú)黏液，聞無(wú)異味是好貨。
豬肝中含有多量的維生素A，如果攝取過(guò)多，反而會(huì)造成排泄不良，攝取過(guò)多的維生素A，會(huì)使肝臟產(chǎn)生疲乏，而引起毛發(fā)脫落或發(fā)疹等癥狀，因此每天每餐均食用肝臟，會(huì)造成維生素A攝取過(guò)剩。
豬肝的食用方法
肝是體內(nèi)大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。
烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
如果想要治療貧血，豬肝配菠菜效果還是蠻不錯(cuò)的。
豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑ぃ湃氡P中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。
豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做，否則等放置一段時(shí)間后就會(huì)有膽汁流出，不僅損失了營(yíng)養(yǎng)成分，而且炒熟后會(huì)有許多顆粒凝結(jié)在豬肝表面，影響豬肝的外觀和質(zhì)量，所以大家在豬肝切片后應(yīng)該迅速的使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡快下鍋。
豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肝的營(yíng)養(yǎng)含量是豬肉的10多倍，動(dòng)物肝中維生素A的含量超過(guò)奶、蛋、肉、魚等食品能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞。
除此之外，補(bǔ)充維生素B2，維持健康的膚色，維持正常生長(zhǎng)和生殖功能，增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化、防衰老。
豬肝含有豐富的蛋白質(zhì)以及動(dòng)物性鐵質(zhì)，尤其適合營(yíng)養(yǎng)性貧血兒童，豬肝中含有大量的維生素A，對(duì)幼兒的骨骼發(fā)育很有幫助，而且能夠促進(jìn)表皮組織的修復(fù)，對(duì)于治療夜盲癥也有一定的功效。
豬肝的相關(guān)菜譜有很多，大家可以參考下文。
