3、腌制調(diào)料：去集貿(mào)市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質(zhì)比較多，而且顆粒大，腌出來的肉格外香，共需要海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。
4、混合香料：將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料?？梢砸淮味嘧鲆恍旁谄恋钠孔永?，作為上好的調(diào)味香料，烤肉或者燒菜時也可以放一些。
腌制
1、將五花肉上劃出2-3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。
2、將鹽和花椒放鍋中干炒，在離火后不燙手的時候，再加入白砂糖、白酒和香料，攪拌均勻，制作成腌料。
3、趁腌料還有溫度，將腌料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細(xì)涂抹均勻。
4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反復(fù)戳砸，加深腌料與肉的結(jié)合，使各種香料可以更融入肉中。
簡易煙熏
凹底炒鍋里鋪上一層錫紙，把鋸末和橙皮放在錫紙上;鍋上架一個鏤空鐵絲架，把肉塊放在架子上。邊用中火加熱炒鍋，邊將樹皮引燃，再放入鋸末中。用此法熏制2上時即可。
注：熏臘肉時，炒鍋里鋪錫紙是很重要的步驟，它可以防止導(dǎo)熱過快。還有就是一定同時將抽油煙機開到大，并做好通網(wǎng)準(zhǔn)備，否則廚房和廚房里的人會被熏得很徹底。
風(fēng)干
1、將末熏制或者熏制好的肉塊掛在陰涼通風(fēng)處，底下鋪上報紙，防止滴下來的鹽水、油水弄污地面。
2、大約1個月左右，用手摸肉的表面，感覺肉質(zhì)變得干透了，即是風(fēng)干臘肉制好了。
3、腌好的臘肉可以隨時切用，剩下的肉塊依舊放在陰涼通風(fēng)處懸掛，可以經(jīng)年不壞。
總結(jié)：通過上文的介紹，相信大家對臘肉的吃法都有了更多的了解。除此之外，文中還介紹了臘肉的制作方法，僅供大家參考。感興趣的朋友可以自己在家中嘗試做一下哦，味道很不錯。
