豬肝是生活當中常見的食物,它價格便宜,味道好,對人體有益,很多人都喜歡食用豬肝。那么,豬肝怎么炒好吃呢?吃豬肝有哪些好處?要注意些什么?下面就跟小編一起來了解一下吧。
豬肝怎么炒好吃
豬肝不要切得太薄
一般來說,豬肝是切成2-3毫米厚度是合適的,這樣炒出的豬肝會更有彈性。若是切太薄,這更容易變硬。
豬肝一定要反復浸泡、漂洗
因為豬肝里有許多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各層間的血液和黏液才能去除掉,這樣炒熟以后,才會脆嫩爽口。
豬肝需要提前腌制
腌制豬肝的作用:1、去腥 (料酒、醋、蔥、姜片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上漿);4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝,放油少的話容易糊鍋。
全程大火
要保持食材的新鮮度,好的方法是縮短烹飪時間,高溫會將鮮味和水份封在肉里,所以炒豬肝的時候要注意。
快炒
快到什么程度呢?倒數(shù)5秒出鍋,炒好配菜,再次回鍋5秒,這樣豬肝很嫩。
豬肝是補血佳品
豬肝中鐵質(zhì)豐富,是補血食品中常用的食物,食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。
改善皮膚,保護眼睛
豬肝富含維生素A,它可以維持正常生長,可以保護眼睛,維護視力,防止眼睛干澀。還可以維持健康膚色,對皮膚有好處。
有助與排毒
經(jīng)常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。