說起蝦皮,相信很多人都以為是海生物蝦的皮,其實(shí)這是個(gè)誤區(qū),蝦皮是毛蝦被晾曬至干而成的食品。蝦皮的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的,但是有人說,經(jīng)常吃蝦皮就能給身體補(bǔ)充足夠的鈣了,這是真的嗎?帶著這些疑問和小編一起來閱讀本文吧。
目錄
1、蝦皮的知識介紹 2、蝦皮的營養(yǎng)價(jià)值
3、蝦皮的治病功效 4、蝦皮怎么吃營養(yǎng)
蝦皮的知識介紹
蝦皮其實(shí)主要是由一種叫做毛蝦的小蝦加工制成的。毛蝦是我國國海產(chǎn)蝦類中產(chǎn)量大的蝦類,常見的就是中國毛蝦和日本毛蝦。中國毛蝦一般分布在黃海、渤海,日本毛蝦一般在東海比較常見。但是這兩種也非常的相,如果你不仔細(xì)的觀察的話,就以為是一種蝦了。
毛蝦個(gè)體小,一般只有3厘米,因此不為人注意。然而,用它加工的蝦皮卻是我國出口創(chuàng)匯的重要海產(chǎn)品之一。
毛蝦產(chǎn)量大,群體集中,一網(wǎng)捕上來往往都是清一色的毛蝦。一般都就地曬干加工成蝦皮,因蝦小,肉堅(jiān)實(shí)的干制品很易使人感覺似蝦皮,因此得名。
蝦皮的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的,我們就那用來衡量營養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來說,每100克蝦皮含39.3克蛋白質(zhì),這個(gè)分量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)的高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品以及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富,除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素,鐵、鈣、磷的含量也很豐富,每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以,蝦皮素有“鈣庫”之稱。
蝦皮其實(shí)還有一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)——蝦青素,蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的強(qiáng)的一種抗氧化劑,又叫超級維生素E,蝦皮越紅蝦青素含量越高,蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。
蝦皮據(jù)日本科學(xué)家近研究結(jié)果表明,血壓的高低與鈣含量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系,適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)含鈣豐富的蝦皮對某些患者來說可以不用任何藥物,只通過提高鈣的攝取量就能控制血壓。美國國立保健統(tǒng)計(jì)中心經(jīng)調(diào)查研究也得出同樣的結(jié)論。有幾項(xiàng)研究還表明,鈣還有助于降低血液中的膽固醇和改善婦女經(jīng)前期綜合癥。另據(jù)美國《新科學(xué)家》雜志報(bào)道,在飲食中補(bǔ)充鈣,能直接抑制結(jié)腸癌細(xì)胞增殖,并可在2-3個(gè)月后使細(xì)胞趨于正常。
除此之外,鈣物質(zhì)對于生育期的婦女來說是非常重要的,婦女妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要階段,萬一缺鈣的話就會出現(xiàn)骨質(zhì)軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合癥,以及胎兒早產(chǎn)或體重過輕等癥狀。
蝦皮的食用方法多種多樣,取一小把蝦皮,加點(diǎn)麻油蔥花,再放進(jìn)些紫菜,用開水一沖,便成一碗色香味極佳的鮮湯。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴,用來包餛鈍,不但鮮上加鮮,其營養(yǎng)價(jià)值更高。日本人每餐必有的姜湯就少不了蝦皮,即使做工考究的壽司也用蝦皮作配料。
市場上出售的蝦皮有兩種,一種是生曬蝦皮,另一種是熟煮蝦皮。前者無鹽份,鮮味濃,口感好,而且不易發(fā)潮霉變,可長期存放。買時(shí)要注意色澤,以色白明亮為佳,如果色澤深黃,個(gè)體軟碎不整,又無光澤,則質(zhì)量欠佳,不宜購買食用。后者為煮熟曬干的蝦皮,色澤淡紅、有光澤,質(zhì)地軟硬適中,有鮮味為佳。