蔥香黃花魚(yú)
材料:黃花魚(yú)1條,大蔥的蔥白一段,白胡椒粉,姜,料酒,鹽適量,生抽,魚(yú)露(可有可無(wú))。
做法
1、黃花魚(yú)切段,加入姜片料酒,白胡椒粉,鹽混合,腌30-60分鐘。
2、鍋燒熱,倒入少量油,等油燒熱了,把魚(yú)塊倒入。不要翻動(dòng)魚(yú),等一邊有了硬皮,翻面,煎另一面,直到魚(yú)煎熟。
3、把魚(yú)按照原來(lái)的樣子擺盤。
4、大蔥白切絲,用煎魚(yú)的余油,炒蔥絲,加入生抽白糖魚(yú)露,炒好的蔥絲撒到黃花魚(yú)上即可。小訣竅炒蔥絲要快火炒,加入生抽和少量白糖,使蔥入味。如果有魚(yú)露,加入2,3滴即可。魚(yú)露比較咸,只是提香
炸黃花魚(yú)
菜譜簡(jiǎn)介:色澤金黃,外酥里嫩,吃時(shí)蘸椒鹽或辣椒面,味道鮮美誘人。
主料:小黃魚(yú)500克。
調(diào)料:鹽5克,雞精3克,料酒10克,大蔥10克,姜5克,花椒3克,花生油50克。
做法
1.將黃花魚(yú)洗凈,盛入大碗中,放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片和花椒粒,腌制2小時(shí)。
2.揀去蔥段、姜片,盆中撒入干面粉,將魚(yú)身裹勻備用。
3.將裹上面粉的黃花魚(yú)逐條下入油鍋中,炸至金黃色撈出。
4.調(diào)大火,油溫升高后再將魚(yú)一起倒入鍋中復(fù)炸一遍,待外皮焦脆時(shí)即可撈出裝盤。