利用價(jià)值
大黃魚(yú)肉質(zhì)較好且味美，“松鼠黃魚(yú)”為筵席佳肴。大部分鮮銷(xiāo)，其他鹽漬成“瓜鲞”，去內(nèi)臟鹽漬后洗清曬干制成 “黃魚(yú)鲞”或制成罐頭。魚(yú)鰾可干制成名貴食品“魚(yú)肚”，又可制“黃魚(yú)膠”。大黃魚(yú)肝臟含維生素A，為制魚(yú)肝油的好原料。耳石可作藥用。
營(yíng)養(yǎng)分析
1.黃魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。
2.黃魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。
食療作用：黃魚(yú)味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚(yú)對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
適宜人群：一般人群均可食用。1. 貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛者尤為適宜 2. 黃魚(yú)是發(fā)物，哮喘病人和過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。
食物相克：黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食;吃魚(yú)前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。
大黃魚(yú)怎么做好吃
豉椒鮮蒸大黃魚(yú)
材料：大黃魚(yú)一條(約500g)、豆豉一小把、紅剁椒兩湯匙、料酒一湯匙、蒸魚(yú)豉油一湯匙、鹽2g 、蔥花一小把
做法： 1. 黃魚(yú)清理干凈，在背上斜劃幾刀，用少量的鹽抹勻腌制20分鐘左右(鹽少量即可，不要多，因?yàn)楹筮€要放蒸魚(yú)豉油)。2. 豆豉用刀背壓一下，切碎。3. 取魚(yú)盤(pán)一個(gè)，在盤(pán)底墊上姜片和蔥段。4. 腌制好的魚(yú)移入魚(yú)盤(pán)，放上姜片(魚(yú)肚里也放姜片和蔥段)，澆一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒。鮮剁椒來(lái)蒸大黃魚(yú)。5. 鍋中放水燒開(kāi)后，把魚(yú)入鍋，大火蒸8分鐘左右。6. 蒸好的魚(yú)取出，倒掉魚(yú)盤(pán)中蒸出來(lái)的汁水(這湯汁是腥味所在，所以建議倒掉)。7. 在魚(yú)身上淋一湯匙蒸魚(yú)豉油。8. 再鋪上剩下的一半剁椒，撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱，澆在魚(yú)身上即可。
蔥油蒸大黃魚(yú)
材料:黃魚(yú)1條(500克)，香菇100克，大蔥、紅尖椒、蔥片、姜、豉油汁、色拉油、鹽、料酒各適量。
