青魚的營養(yǎng)價值 青魚的藥用價值及美味做法(8)

  青魚的藥用價值

  青魚,又稱黑銳、青鯨、螺蜘青、青根魚、烏青魚、黑銀、青棒、鋼青,屬淡水魚系。青魚體型呈圓筒形,尾部側扁,腹部圓,體背及體側上半部青黑色,腹部乳白色,是我國的四大家魚之一。

  青魚原產(chǎn)于長江、珠江水系,現(xiàn)在全國各地均有養(yǎng)殖,但南方養(yǎng)殖較多,北方養(yǎng)殖很少,故北方市場很少見。

  青魚是一種高蛋白、低脂肪的食物,其蛋白質含量為20.1% ,脂肪含量為42% 。在氨基酸組成中,富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分,故吃起來味道鮮美。

  青魚個大肉厚,多脂味美,刺大而少,含有糖類、多種維生素、錚、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質,是淡水魚中的上品。

青魚的藥用價值

  青魚富含賴氨酸,而人們日常主食中普遍缺乏賴氨酸,因此常吃青魚可發(fā)揮蛋白質互補作用,提升食物的營養(yǎng)價值。

  傳統(tǒng)醫(yī)學認為,青魚性平味甘,具有補氣養(yǎng)胃、益氣化濕、養(yǎng)肝明目、桂風解煩等功效。主治腳氣濕痹、煩悶、在疾、血淋等癥。

  青魚富含捍元素和硒元素,能幫助維護細胞的正常復制,強化免疫功能,有延緩衰老、抑制腫瘤的作用。

  吃青魚能夠預防記憶力衰退。營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn),大腦需補充的營養(yǎng)是一種特殊的脂肪一一多元不飽和脂肪酸,它是營造大腦細胞的必需品,在青魚中含量豐富。

青魚清蒸、紅燒、糖醋、紅炯、花釀、油煎、溜片、熏制均可

  《食療本草》中說,青魚"益心力"。青魚膽性味苦寒,清熱解毒,但生吃有毒。青魚魚鱗熬制的膠有止血功效。

  青魚清蒸、紅燒、糖醋、紅炯、花釀、油煎、溜片、熏制均可,尤以清蒸為佳。青魚配以蝦仁肉片,味感更豐富,營養(yǎng)更全面,是一道營養(yǎng)豐富、味道鮮美的菜肴。

  青魚除鮮食外,尤適宜制作魚干,浙江紹興的菜油青魚干素負盛名。

  肝硬化病人忌食。肝硬化患者體內難以產(chǎn)生凝血因子,容易引起出血,如果再食用青魚,會使病情急劇惡化。

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