大家對(duì)瑤柱這個(gè)稱呼應(yīng)該不太熟悉吧，但是，要說(shuō)干貝這個(gè)稱呼，大家應(yīng)該會(huì)很熟悉吧。大家對(duì)瑤柱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了解多少呢?知道瑤柱怎么吃嗎?那么，讓小編告訴你，一起來(lái)看看吧。
瑤柱即扇貝的干制品，瑤柱要是與海參、鮑魚(yú)相比較的話，其味道、色澤、形態(tài)與其不分優(yōu)先等級(jí)的。古人曰：俗話說(shuō)：食后三日，猶覺(jué)雞蝦乏味，從而可見(jiàn)瑤柱享有鮮美之稱。
食用功效
瑤柱富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚(yú)翅、燕窩之上。
瑤柱含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。
據(jù)古書(shū)記載，瑤柱在藥用上具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效?，幹€具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥。我們要是經(jīng)常食地話，有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
干貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，它含有多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)。首先干貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸。
同時(shí)它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸;氨基酸的副產(chǎn)品，例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質(zhì)，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚(yú)海參媲美的優(yōu)質(zhì)食材。
過(guò)量食用會(huì)影響腸胃的運(yùn)動(dòng)消化功能，導(dǎo)致食物積滯，難以消化吸收。干貝蛋白質(zhì)含量高，多食可能會(huì)引發(fā)皮疹。
品質(zhì)好的瑤柱干燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤?，幹墓劝彼徕c是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì)，會(huì)干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝，因此一定要適量食用?，幹胝{(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴。
注意
瑤柱與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質(zhì)，香腸含有亞硝酸鹽，兩種食物同時(shí)吃會(huì)結(jié)合成亞硝胺，對(duì)人體有害。
瑤柱菜譜
1、干貝冬瓜球
特色：清鮮嫩滑，是夏令佳肴。
原料：冬瓜1500克、干貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、雞湯750克。
制作過(guò)程
將干貝用溫水洗凈剝?nèi)ブ唤?，另?yè)Q清水泡上，以浸過(guò)干貝即可。放進(jìn)蒸籠炊10分鐘，取出待用。將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經(jīng)開(kāi)水焯過(guò)盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把干貝倒入冬瓜盅內(nèi)，同時(shí)燉30分鐘，取出瘦肉，校對(duì)咸淡即成。鍋內(nèi)加雞湯，加冬瓜球、干貝，調(diào)好口味，勾芡，盛入盤(pán)內(nèi)即成。
