瑤柱

  大家對瑤柱這個稱呼應該不太熟悉吧,但是,要說干貝這個稱呼,大家應該會很熟悉吧。大家對瑤柱的營養(yǎng)價值了解多少呢?知道瑤柱怎么吃嗎?那么,讓小編告訴你,一起來看看吧。

  瑤柱即扇貝的干制品,瑤柱要是與海參、鮑魚相比較的話,其味道、色澤、形態(tài)與其不分優(yōu)先等級的。古人曰:俗話說:食后三日,猶覺雞蝦乏味,從而可見瑤柱享有鮮美之稱。

瑤柱即扇貝的干制品

  食用功效

  瑤柱富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠在魚翅、燕窩之上。

  瑤柱含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮。與新鮮扇貝相比,腥味大減。

  據(jù)古書記載,瑤柱在藥用上具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。瑤柱還具有滋陰補腎、和胃調(diào)中功能,能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥。我們要是經(jīng)常食地話,有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。

  營養(yǎng)價值

  干貝的營養(yǎng)價值非常的高,它含有多種人體必需的營養(yǎng)。首先干貝含有大量豐富多樣的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸。

  同時它也含有豐富的核酸,例如次黃苷酸;氨基酸的副產(chǎn)品,例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質(zhì),例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優(yōu)質(zhì)食材。

  過量食用會影響腸胃的運動消化功能,導致食物積滯,難以消化吸收。干貝蛋白質(zhì)含量高,多食可能會引發(fā)皮疹。

  品質(zhì)好的瑤柱干燥,顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤?,幹墓劝彼徕c是味精的主要成分,可分解為谷氨酸和酪氨酸等,在腸道細菌的作用下,轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì),會干擾大腦神經(jīng)細胞正常代謝,因此一定要適量食用?,幹胝{(diào)前應用溫水浸泡漲發(fā),或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟,然后烹制入肴。

  注意

  瑤柱與香腸不能同食:含有豐富的胺類物質(zhì),香腸含有亞硝酸鹽,兩種食物同時吃會結(jié)合成亞硝胺,對人體有害。

  瑤柱菜譜

  1、干貝冬瓜球

干貝冬瓜球怎么做

  特色:清鮮嫩滑,是夏令佳肴。

  原料:冬瓜1500克、干貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、雞湯750克。

  制作過程

  將干貝用溫水洗凈剝?nèi)ブ唤睿頁Q清水泡上,以浸過干貝即可。放進蒸籠炊10分鐘,取出待用。將冬瓜切成方塊,修成小圓球形,經(jīng)開水焯過盛入燉盅中,加入上湯,把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把干貝倒入冬瓜盅內(nèi),同時燉30分鐘,取出瘦肉,校對咸淡即成。鍋內(nèi)加雞湯,加冬瓜球、干貝,調(diào)好口味,勾芡,盛入盤內(nèi)即成。

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