蝦皮補(bǔ)鈣只是“理論派”
很多人認(rèn)為蝦皮在所有食品中含鈣高，所以選擇用蝦皮來補(bǔ)鈣。對(duì)此，高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師表示，蝦皮中的鹽分、致癌物亞硝胺都偏高，而且它很難嚼碎，所以鈣吸收率并不會(huì)太高。
雖然蝦皮中的含鈣量被證實(shí)為2000mg/kg，比牛奶還高，但如果想依靠蝦皮進(jìn)行補(bǔ)鈣恐怕很難實(shí)現(xiàn)。藍(lán)孝杰解釋，用蝦皮補(bǔ)鈣是典型的“唯含量論”，沒有考慮到食物實(shí)際上能吃進(jìn)去多少。“蝦皮很輕，每次炒菜多只能放5～10克，如果做湯只能放1～2克。雖然100克蝦皮中的含鈣量多，但因?yàn)槌缘牧可?，所以人體得到的鈣也就自然不會(huì)太多。”營(yíng)養(yǎng)師提醒，添加了蝦皮以后，要少放或不放鹽和味精，以免鈉攝入過多。
可是，這種想法是典型的“唯含量論”，在每100克食物的營(yíng)養(yǎng)素含量數(shù)據(jù)背后，還隱藏著很多問題。
首先，沒考慮到食物實(shí)際上能吃進(jìn)去多少
凡是做過飯的人就知道，蝦皮很輕，很干，一包蝦皮，能吃好長(zhǎng)時(shí)間呢。炒菜的時(shí)候，每次多只能放一兩把而已，換算成重量，也就是5~10克。如果做湯，加1 ~2克就夠了。加蝦皮的菜，也不太可能天天吃頓頓吃。所以說，雖然100克蝦皮中的含鈣量多，但吃的量不多，得到的鈣也就不算太多了。
相比之下，牛奶喝起來非常之方便，天天喝沒問題，每個(gè)人每天一次就喝250克，得到的鈣總量達(dá)近300毫克，再加上日常膳食中的400多毫克鈣，已經(jīng)接近800毫克的推薦量了。
其次，蝦皮這么多的鈣，真的能充分消化嗎?
實(shí)際上，蝦皮中的確鈣很多，但是吸收率并不理想。鈣要想吸收，首先要溶解出來?？墒俏r殼是人的牙齒沒法徹底嚼碎的，在胃里面被胃酸作用之后，能溶解出來的也是一小部分。大部分鈣會(huì)隨著不消化的殘?jiān)黄鹋懦鲶w外。除非對(duì)它進(jìn)行微細(xì)粉碎，效果能好一些。
而牛奶中的鈣是可溶狀態(tài)，和蛋白質(zhì)、檸檬酸和磷酸形成微妙的復(fù)合物，完全無需人體咀嚼。
第三，蝦皮中只有鈣，沒有幫助鈣吸收的因素
它不含有維生素d，所以鈣的利用率得不到充分保證。奶類中天然含有維生素d，可以促進(jìn)鈣的吸收。牛奶中的乳糖、酸奶中的乳酸以及乳蛋白質(zhì)消化產(chǎn)生的酪蛋白磷肽，也能促進(jìn)鈣的吸收。所以，奶中的鈣是各種天然食物中利用率高的。
