蝦皮的營養(yǎng)價值 吃蝦皮真能補(bǔ)大量的鈣嗎(11)

  蝦皮放久了能吃嗎

  有不少人喜歡在做菜的時候喜歡放點(diǎn)蝦皮,但是小編建議,蝦皮放久了可不行,而且會變得容易致癌,那么蝦皮應(yīng)該怎么儲存呢?

  各種海產(chǎn)品和肉制品是亞硝胺類的重要來源,如果蝦皮買來存放太久,可能導(dǎo)致生成大量亞硝酸鹽,吃進(jìn)身體后可能導(dǎo)致致癌物亞硝酸胺的產(chǎn)生。

  新買的蝦皮一般都是白色,沒有很明顯的氨味。但在家里放了一兩個月之后,顏色變成了粉紅色,蝦皮的氨味非常強(qiáng)烈。除了蝦皮之外,各種海鮮干貨都有類似的問題,比如海米、魷魚絲、小魚干等,只是味道的濃烈程度略有差異而已。

蝦皮放久了能吃嗎

  蝦皮變色莫食用

  蝦皮能長期保存,主要的抑菌因素是水分低,鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的蝦皮一般都不是干透的,主要有兩方面原因,一方面可能是因?yàn)楹_吙諝獬睗?,另一方面可能是因?yàn)椴桓傻奈r皮更重一些,利潤較大。這種沒干透的蝦皮,因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高,是特別容易滋生細(xì)菌的。

  如果在常溫下儲存,蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的作用,先變成肽和氨基酸,再分解成低級胺和氨氣,低級胺就是腥臭氣的來源,氨氣就是刺激味道的來源。

  低級胺類不僅本身有一定毒性,更糟糕的是它們非常容易和水產(chǎn)品中少量的亞硝酸鹽結(jié)合,形成強(qiáng)致癌物——亞硝胺。這類物質(zhì)是促進(jìn)食管癌和胃癌發(fā)病的重要化學(xué)因素。亞硝胺類物質(zhì)的毒性是非常大的,有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發(fā)性,從空氣中吸入也會引起毒性反應(yīng)。

蝦皮變色莫食用

  各種海產(chǎn)品和肉制品是亞硝胺類的重要來源。不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等都有超標(biāo)的可能。所以,一旦蝦皮出現(xiàn)異味,不要可惜,要堅(jiān)決扔掉。即便水洗之后,也不能放心。

  建議大家在購買蝦皮之后,馬上存入冰箱中,取用之后再放回冰箱。這樣可以大大延緩蛋白質(zhì)分解的速度,在兩三個月內(nèi)保持正常味道,也就減小了產(chǎn)生致癌物的危險。

  蝦皮每日用量只有兩三克而已,并非補(bǔ)鈣的主要途徑。如果多吃,不僅帶來致癌危險,還會帶來鹽過量的問題,所以不要吃太多。

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