鲅魚水餃的做法 美味讓你停不下來(lái)

  鲅魚的肉質(zhì)極其鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別的高,它含有豐富的維生素和蛋白質(zhì),對(duì)人體有很好的補(bǔ)氣作用。鲅魚可以有很多種做法,下面做的鲅魚水餃也很好吃,讓我們來(lái)試一試吧。

  鲅魚水餃的做法

鲅魚水餃的做法

  主料

  大鲅魚2條、五花肉250g、韭菜一把。

  輔料

  花椒一撮、香油2茶匙、蔥油4湯匙、姜碎少許、鹽2茶匙、開水5寸、碗2碗、料酒1茶匙、生抽5湯匙。

  步驟

  1. 鲅魚徹底洗凈,注意腹腔內(nèi)的黑色物,全部清理干凈,順著大梁骨插刀。

  2. 橫片下兩片魚肉,中間魚排。然后去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下,用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡(luò)都扔掉不要。把魚排上剩余的肉也刮下來(lái)。魚骨全部扔掉。

  3. 兩只鲅魚總共取下600多g魚肉,加上五花肉拌勻。因?yàn)楹竺嫘枰蛩w體積會(huì)變大,可以換入稍微大點(diǎn)的容器中。

  4. 花椒放入碗中,沖入開水,攪拌幾下,然后放置水涼,加上生抽,料酒,每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中,按一個(gè)方向不停攪拌??偣矓嚾?碗水(圖中5寸碗),每攪入少許就要充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌酉乱淮?。一直到餡料看著非常濕粘即可。

  5. 攪好之后的餡子,加蔥油,鹽,姜碎,繼續(xù)拌勻。和好面準(zhǔn)備開始包的時(shí)候,加入切成碎末的韭菜,香油拌勻即可。

  6. 加上韭菜后不需要攪拌太厲害,以防破壞韭菜的口感。近景圖,整個(gè)餡子很柔軟,要比平時(shí)做的肉餡柔軟很多,淡粉點(diǎn)綴韭菜綠色。

  7. 面提前揉好餳著。餃子面要軟,這個(gè)分量的餡子,需要配500-550g面粉,水大約是面粉的60%左右。當(dāng)然也要看每個(gè)水餃餡的大小。然后把餳好的面分塊滾長(zhǎng)。先取一塊操作,滾成直徑約2cm的長(zhǎng)條,切劑子即可。

  8. 按扁,搟皮,包餡。

  9. 包好的餃子生坯。鲅魚餡餃子適合皮薄大餡,整個(gè)水餃的個(gè)頭也要稍大。包好的餃子是應(yīng)該隱約透著餡料的顏色的。

  10.水開后煮餃子,三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。

水開后煮餃子,三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可

  做鲅魚水餃不腥的關(guān)鍵

  首先,處理魚的時(shí)候,一定要非常干凈,內(nèi)臟以及內(nèi)臟里的黑色物,全部沖洗干凈。

  然后取魚肉的時(shí)候要仔細(xì),皮,以及靠近皮的紅色肉部分都不要。

  后,打水的時(shí)候,要打泡開放涼后的花椒水,順便加一點(diǎn)料酒,這樣做出的水餃只有魚香,而沒(méi)有一點(diǎn)腥氣。

  韭菜也不可加太多,否則就不是鲅魚水餃,而是稍微有點(diǎn)魚味的韭菜水餃了。

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