鯧魚(yú)肉含有豐富的蛋白質(zhì)，里面有我們所需的微量元素。它的肉質(zhì)鮮美緊實(shí)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常食魚(yú)肉可以健腦益智，紅燒鯧魚(yú)口味稍重，可以掩蓋魚(yú)本身的腥味，下面就為大家介紹紅燒鯧魚(yú)的幾種做法。
做法一
原料：鯧魚(yú)2條、郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、紅米椒一個(gè)、青蒜1根、蔥、姜、蒜末。
30克、醬油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克。
制作：1、鯧魚(yú)洗凈，控水，劃兩刀。
2、鍋置火上，放油燒至五六成熱，將鯧魚(yú)放入略炸，撈出控油備用。
3、鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放姜、蒜、蔥末，出香味后放入鯧魚(yú)、醬油、料酒、甜面醬、 白糖、醋和適量水，大火燒開(kāi)，小火燜熟，出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。
做法二
原料：鯧魚(yú)2條、生姜、大蒜5克、干紅尖椒2個(gè)、蔥、白糖2克、海天老字號(hào) 365高鮮頭道醬油2茶匙、料酒2茶匙，油、鹽適量。
制作：1. 將魚(yú)洗凈、切十字花抹鹽，料酒。
2. 放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。
3. 鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒。
4. 再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入，然后用小火燜燒幾分鐘。
5. 見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)，即成。
做法三
原料：鯧魚(yú)、青蒜、蔥、姜、干辣椒、白酒、生抽、白糖、食鹽。
制作：1、將去頭去內(nèi)臟的鯧魚(yú)洗凈，在魚(yú)身上均勻的拍上一層干面粉，將魚(yú)整個(gè)裹住。
2、把鯧魚(yú)放入鍋內(nèi)，別管放進(jìn)去是啥狀態(tài)都不要再動(dòng)它了，小火慢煎，隨時(shí)觀察魚(yú)的邊緣，當(dāng)顏色稍稍發(fā)黃，輕輕的晃動(dòng)鍋?zhàn)铀€會(huì)跟著移動(dòng)，就說(shuō)明底部已經(jīng)煎好定型。
3、將鯧魚(yú)翻面，同樣的不再動(dòng)它，直至煎黃。
4、另起炒鍋，加少許的油，小火，放入干辣椒、蔥、姜，炒出香味。
5、然后加入清水、鹽、白酒、生抽、白糖，大火煮開(kāi)。
