20170927飲食養(yǎng)生匯：肖月星講隱形饑餓究竟有何講究

　　“饑餓”這個詞對現(xiàn)代人來說再不是大事兒，因為隨著物質(zhì)生活的富足，吃不飽肚子的情況早已一去不返，有些人甚至覺得自己有些營養(yǎng)過剩了。但是讓人想不到的是居然還有隱形接，你知道什么是隱形饑餓嗎，下面隨著飲食養(yǎng)生匯專家肖月星來了解一下吧。

　　什么是隱形饑餓

　　“隱性饑餓”是指微量營養(yǎng)素的缺乏，它是一種人體一時難以感覺到的狀態(tài)，但如果忽視的話就可以影響人體的健康?！彪[性饑餓是指機體由于營養(yǎng)不平衡或者缺乏某種維生素及人體必需的礦物質(zhì)，同時又存在其他營養(yǎng)成分過度攝入，從而產(chǎn)生隱蔽性營養(yǎng)需求的饑餓癥狀。

　　隱形饑餓的癥狀

　　常見的隱性饑餓有以下幾種：缺鐵、缺碘、缺鋅、缺維生素A、D。缺鐵性貧血可使孩子的平均智商低5～8;缺碘可使孩子低平均智商低10～15;缺鋅可導致偏食、復發(fā)性口腔炎、性發(fā)育遲緩、注意力不集中等;缺乏維生素A、D可導致佝僂病，單純?nèi)本S生素A可致反復感冒、腹瀉和干眼病。

　　上述隱性饑餓的營養(yǎng)建議是：缺鐵和缺鋅可補充動物肝、動物血、瘦肉、蛋黃和海產(chǎn)品;缺碘可補充海魚、海帶、紫菜等;缺乏維生素A可補充含胡蘿卜素的食物，如胡蘿卜、菠菜、南瓜、芒果、杏、木瓜等;缺乏維生素D可補充乳類、動物肝和瘦肉。

　　主要人群

　　1、兒童和青少年，懷孕和哺乳期婦女，他們對營養(yǎng)素的攝取較常人高;

　　2、偏食、挑食、用零食替代正餐者，這些人往往難以從膳食中攝取足量的微量元素 ;

　　3、腹瀉患者因排泄而丟失應有的維生素;

　　4、慢性胃腸炎因消化吸收障礙難以獲取微量維生素。

　　隱性饑餓必須“吃好”

　　人餓了，肚子會咕咕叫，提醒我們該吃飯了，一旦攝入碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等能量營養(yǎng)素，食物在胃里膨脹，就能抵消饑餓感，這就是我們平時說的“饑餓”，即顯性饑餓。

　　然而，食物中還存在一些微量營養(yǎng)素，人體每日需求量很低，即使吃不夠也不覺得饑餓，這就叫隱性饑餓。概括來說，能量營養(yǎng)素缺乏導致的顯性饑餓“吃飽”就能解決，而微量營養(yǎng)素缺乏造成的隱性饑餓必須“吃好”才能應對。

　　我們?yōu)槭裁磿霈F(xiàn)“隱性饑餓”

　　一方面，生活方式急劇變化

　　交通工具代替走路、機械設備代替體力勞動以及生活條件的改善，這些都導致身體能量消耗減少，食量隨之下降。但人體對維生素、礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素的需求并未減少，在食量減少時，微量營養(yǎng)素攝入易不足。只是，隱性饑餓因為平時難以發(fā)覺而被人忽視。

　　另一方面，食物微量營養(yǎng)素含量明顯下降

　　隨著科技的發(fā)展，食物的生長周期縮短，產(chǎn)量提高，但所含的微量營養(yǎng)素也比以前少了。以獼猴桃中維生素C含量為例，1992年測量數(shù)據(jù)約為1000毫克/100克，現(xiàn)在僅為200多毫克/100克上下。

　　越來越精致的食品加工方式，也使大量富含微量營養(yǎng)素的粗糙部分被人為去掉，比如糧食加工中，大量去除種皮、糊粉層以及胚芽，使膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)大量損失，導致人們飯吃得不少，營養(yǎng)素攝入?yún)s沒見多。

　　本期嘉賓介紹

　　肖月星

　　男，副主任醫(yī)師，擅長糖尿病、肥胖癥、甲狀腺疾病。

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