現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，海參體內(nèi)含有50多種對(duì)人體生理活動(dòng)有益的營(yíng)養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量極高，18種氨基酸、?；撬帷⒘蛩彳浌撬?、刺參粘多糖多種成分，鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維生素B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素。
所含的18種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成的必需氨基酸。在中國(guó)人的眼中，海參的壯陽(yáng)作用尤其突出。這是因?yàn)榘被崾菢?gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)， 是人體生命活動(dòng)主要物質(zhì)基礎(chǔ)。
其中海參精氨酸為豐富，號(hào)稱(chēng)“精氨酸大富翁”。眾所周知，精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞的再生和機(jī)體受損后的修復(fù)，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽。故古代醫(yī)人稱(chēng)海參“補(bǔ)腎經(jīng)、益精髓、消痿涎，攝小便，壯陽(yáng)，生百脈。”(《本草綱目拾遺》)。
不同海域、不同科類(lèi)的海參還有不同的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。二十世紀(jì)八十年代，我國(guó)學(xué)者從玉足海參體壁中提取的一種含巖藻糖(L-fu cos)的糖胺聚糖，即海參糖胺聚糖(hGAG)。
在研究hGAG的抗腫瘤作用時(shí)發(fā)現(xiàn)其可以引起實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的出血， 從而使人們逐漸認(rèn)識(shí)其抗凝作用。研究者曾用hGAG對(duì)正常人及心、腦血管血栓性疾病病人進(jìn)行治療，發(fā)現(xiàn)其具有抗凝、降低血液粘稠度及降低血脂的作用，有利于提高抗凝系統(tǒng)的活性，延緩血栓的形成。
值得一提的是，海參是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、無(wú)膽固醇的營(yíng)養(yǎng)保健食品。幾億年的歷史衍變，底棲礁叢、趨利避害的生活習(xí)性，物競(jìng)天擇、適者生存的生物進(jìn)化規(guī)則，使海參體內(nèi)積累了極其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，形成了近乎完美、均衡合理的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，自古就被人們所認(rèn)識(shí)。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，藥食同源。食用海參將成為現(xiàn)代人養(yǎng)生調(diào)理、滋容美體、延年益壽的首選。
海參的營(yíng)養(yǎng)成分
自古以來(lái)，陸有人參，海有海參，兩參幾乎齊名。海參不僅被冠為肴品海八珍之首，而且歷來(lái)被認(rèn)為是一種名貴滋補(bǔ)食品和藥材。據(jù)分析，鮮刺參含水分76.5%，蛋白質(zhì)14.1%，脂肪0.2-0.3%，灰分0.3一1.1%，熱量94千卡：干刺參的成分為：100克含蛋白質(zhì)76.5克，脂肪1.1克，碳水化合物13.2克，灰分3.8克，鈣357毫克，鐵2.4毫克，硫胺素0.01毫克，核黃索0.02毫克，尼克酸0.1毫克。每公斤干海參含碘6000微克。
海參雖含三磷酸腺管(ATP)較少，口味度較差，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，因?yàn)樗休^高的光氨酸、精氨酸、松氨酸等，而且海參的蛋白質(zhì)為水溶性，不需要鹽、酸、堿及脂肪的幫助即可分解為各種極易被人體吸收的氨基酸。
古人雖不能分析海參的有效成分,但憑借千百年來(lái)的懸壺經(jīng)驗(yàn),對(duì)海參予以極高的評(píng)價(jià)。明代謝肇浙著的《五雜俎》一書(shū)中說(shuō)：“海參……其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參”。清代《本草以新》云，海參有“補(bǔ)腎益精，壯陽(yáng)療萎”的功效。
海參與惡性疾病
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，海參獨(dú)特的成分能抗拒單純性皰疹病毒(HSV)所引起的組織培養(yǎng)細(xì)胞的特異性病變，對(duì)惡性肝炎病人“三陽(yáng)”轉(zhuǎn)陰及恢復(fù)肝功能方面，比常規(guī)藥物療效為好，抗放射性功能很強(qiáng)，并可以促進(jìn)機(jī)體的造血功能。
