半干海參——半干海參采用新型工藝，經(jīng)現(xiàn)代真空干燥技術(shù)加工而成，干濕適中，肉質(zhì)均勻，鮮度好，便于識別質(zhì)量，價格適中，攜帶方便，深受消費者喜愛。
已發(fā)制好的海參儲藏方法：已發(fā)制好的海參用小塑料袋單根套起來，放入冰箱中冷凍儲藏。
未發(fā)制好的鹽漬參、半干參儲藏方法：未發(fā)制好的鹽漬參、半干參必須放入冰箱冷凍儲藏，切不可放在常溫下儲藏。
原料處理：將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗凈表面附著的粘液。
然后用金屬脫腸器(中空的細管)由肛門伸入，貫穿頭部后拉出內(nèi)臟。
再用毛刷通入腹腔，洗去殘留內(nèi)臟和泥沙，或用長形小刀在背面尾部切開3厘米，挖去內(nèi)臟，用稀鹽水洗凈。
水煮：鍋中注入2波美度的淡鹽水，加熱煮沸后加少許冷水，使溫度降至85℃左右。
將洗凈的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時，煮至用竹筷很容易插入肉內(nèi)部為適度。
在煮熟過程中，如發(fā)現(xiàn)腹部脹大的原料，用針刺入腹腔，排出水分后繼續(xù)加熱。有泡沫浮出，隨時除去。
低溫冷風(fēng)干燥：通過專業(yè)低溫冷風(fēng)烘干設(shè)備將海參烘干。
傳統(tǒng)的做法是通過日曬等方法干燥，原始又不潔凈，通過先進技術(shù)的引進，使得淡干海參含雜質(zhì)更少，烘干效果更明顯，更易儲藏，且衛(wèi)生健康。
半干海參的挑選
挑的時候首先是看干海參的色澤。
品質(zhì)好的干海參，色澤是發(fā)灰色、棕黃色或者是黑色，不光亮。
而色澤比較亮晶的，多半是在煮沸過程中加入了其他物質(zhì)的結(jié)果。
其次是看干海參的肉質(zhì)。品質(zhì)好的干海參，經(jīng)過一至兩次的加工就可以了，發(fā)制時有一定的膨脹和伸縮。
而品質(zhì)稍差的海參要達到標準的個頭，就必須多次煮沸，用鹽腌漬多次，在發(fā)制后也就不會有多少的膨脹率，而且肉質(zhì)松軟。
第三點是嘗試發(fā)泡海參的水有無異味或者甜味，謹防買到糖干海參。
第四點是干海參腹內(nèi)的肉筋。
一般好的海參，它的筋是完整的，顏色發(fā)黃或者發(fā)白;
如果顏色不很清晰、發(fā)污，而且不是完整的，則要慎重選購。
