鵪鶉的營養(yǎng)價值

　　鵪鶉(學名：Coturnix coturnix)體長18厘米，體小而滾圓，褐色帶明顯的草黃色矛狀條紋及不規(guī)則斑紋，雄雌兩性上體均具紅褐色及黑色橫紋。雄鳥頦深褐，喉中線向兩側上彎至耳羽，緊貼皮黃色項圈。皮黃色眉紋與褐色頭頂及貫眼紋成明顯對照。雌鳥亦有相似圖紋但對照不甚明顯。常成對而非成群活動。經(jīng)常活動在生長著茂密的野草或矮樹叢的平原、荒地、溪邊及山坡丘陵一帶，有時也到耕地附近活動。主要吃雜草種子、豆類、谷物及漿果、嫩葉、嫩芽等，夏天吃大量的昆蟲及幼蟲，以及小型無脊椎動物等。分布于歐洲、非洲、亞洲北部、中部、西部和南部等，在中國繁殖于新疆西部的莎車、裕民等地至東部的羅布泊，越冬于西藏南部和東南部，有時也到云南西北部的中甸。

　　營養(yǎng)成份

　　每100克生鵪鶉肉中，含蛋白質22克、脂肪5克、膽固醇70毫克，能提供561千焦的熱量;每100克帶皮鵪鶉肉中，含蛋白質20克、脂肪12克、膽固醇76毫克，能提供804千焦的熱量?？梢婛g鶉肉的蛋白質含量很高，脂肪和膽固醇含量相對較低，有健腦滋補的作用。

　　食療作用

　　俗話說:"要吃飛禽，鴿子鵪鶉。"鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。被譽為"動物人參"。

　　現(xiàn)代醫(yī)學認為，鵪鶉肉適宜于營養(yǎng)不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)物質，具有健腦作用。

　　從中醫(yī)學角度出發(fā)，鵪鶉性味甘、平、無毒，入肺及脾經(jīng)，有消腫利水、補中益氣的功效。在醫(yī)學上，常用于治療糖尿病、貧血、肝炎、營養(yǎng)不良等病。鵪鶉的藥用價值被視為“動物人參”。鵪鶉肉是高蛋白、低脂肪和維生素多的食物，含膽固醇也低，對肥胖人來說是理想的肉食品種具有喝好的藥用價值。據(jù)國外報道鵪鶉蛋生吃可治療過敏癥?？梢?，鵪鶉具有很高的藥用價值。

　　鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養(yǎng)上有獨特之處，故有 "卵中佳品"之稱。鵪鶉蛋富含優(yōu)質的卵磷脂、多種激素和膽堿等成分，對人的神經(jīng)衰弱、胃病、肺病均有一定的輔助治療作用。鵪鶉蛋中含苯丙氨酸、酪氨酸及精氨酸，對合成甲狀腺素及腎上腺素、組織蛋白、胰腺的活動有重要影響。從中醫(yī)學角度出發(fā)，安性味甘、平、無毒，入肺及脾，有消腫利水補中益氣的功效。在醫(yī)學療上，常用治療糖尿病、 貧血、肝炎、營養(yǎng)不良等病。

　　《本草綱目》：“肉能補五臟，益中續(xù)氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥?！边m用于治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經(jīng)衰弱等癥。

　　《食療本草》：“不可共豬肉食之，令人多生瘡。四月以后及八月以前鶉肉不可食。”

　　《七卷經(jīng)》：“食之令人忘?！?/p>

　　《本草拾遺》：“共豬肉食之，令人生小黑子?！?/p>

　　《嘉佑本草》：“不可和菌子食之，令人發(fā)痔。四朋以前未堪食。和小豆、生姜煮食，止泄痢?！?/p>

　　《醫(yī)學入門》：“春月不可食?！?/p>

　　《醫(yī)林纂要·藥性》：“助肝風?！?/p>

　　《本草衍義》：“小兒患府及下痢五色，旦旦食之?！?/p>

　　《本草求原》：“補士續(xù)氣，調肺利水濕。治腹大如鼓，瀉痢，疳積?！?/p>

　　《家庭營養(yǎng)金典》：“鵪鶉可與人參媲美，被譽為“動物人參”?！?/p>

　　孟流：“補五臟，益中續(xù)氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱?；剂∪撕蜕笫持！?/p>

　　崔禹錫《食經(jīng)》：“主赤自下痢，漏下血，暴風濕痹，養(yǎng)肝肺氣，利九竅。”