橄欖菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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橄欖菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)

　　橄欖菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風(fēng)味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。

　　橄欖菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要來(lái)源是芥菜和橄欖油。

　　橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時(shí)代，經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　橄欖菜富含橄欖油珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。

　　明代《澄?？h志》中載：“物產(chǎn)，果類有橄欖，實(shí)小而尖者為佳”?！笆卟擞薪娌耍渲锌捎名}漬。”澄海僑鄉(xiāng)手巧藝精的婦女充分利用本地物產(chǎn)橄欖與鹽漬芥菜葉(俗稱酸咸菜葉)，精工煮制成為烏橄欖菜，食之開胃消食，幫助消化，增進(jìn)食欲。

　　如何挑選橄欖菜

　　1.選擇青菜，首先要看顏色?？瓷先ゴ渚G，沒有黃葉這是基本的，當(dāng)然這也是蔬菜新鮮的標(biāo)志。我們上班不會(huì)天天買菜，如果買好的青菜要放上幾天的話，我還有點(diǎn)小總結(jié)，有些商家為了蔬菜看上去干凈、漂亮，會(huì)灑上水，或者用水洗過，當(dāng)然這當(dāng)天吃沒什么問題，但如果時(shí)間放長(zhǎng)，味道會(huì)差很多，如果想長(zhǎng)放，最好選擇那些沒有進(jìn)水的菜。

　　2.選擇品種。雖說青菜大體看上去感覺都差不多，我以前也這樣認(rèn)為，但是其實(shí)也是有區(qū)別的，我們經(jīng)常拿來(lái)的清炒著的青菜，最好選擇那些葉子大，桿莖短的品種，這種絕對(duì)比那些桿莖長(zhǎng)的好吃多了。

　　橄欖菜的功效與作用

　　多種維生素

　　富含橄欖油珍貴營(yíng)養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，橄欖既是蔬菜也是水果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質(zhì)和1%的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，同時(shí)還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。

　　橄欖菜的保存方法

　　幾個(gè)月，冷卻后裝進(jìn)壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水不能混上生水，才不發(fā)霉，可以保存幾個(gè)月。

　　橄欖菜怎么吃

　　一、橄欖菜炒刀豆。制作步驟：先把刀豆切粒，用油炸熟，然后把橄欖菜切碎，拌入肉末，用油煸熟，最后倒入刀豆粒，調(diào)味炒勻即可。要領(lǐng)：刀豆油炸至皮皺，耗油不多，既快熟又保持色綠;橄欖菜咸鮮，要留意調(diào)味用量;選用汕頭出產(chǎn)的橄欖菜為佳。

　　夏天送粥的菜：肉碎豆角橄欖菜

　　選料：瘦豬肉：3兩;豆角：5兩;橄欖菜：一瓶(去油);配料：香油：5錢，花生油：2兩;醬油：1勺;生粉：1勺，鹽：少許。做法：1、豬肉攪碎，加生粉、醬油、香油攪拌均勻，腌五分鐘;2、豆角洗凈切粒狀，晾干;3、倒1兩左右花生油大火燒熱，到豆角爆炒至八成熟，取出;4、倒1兩左右花生油文火燒熱，倒入拌好的肉碎;翻炒至八成熟;再倒入豆角和橄欖菜，約一分鐘起鍋上菜。

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