橄欖菜的營養(yǎng)價(jià)值
每一個(gè)地方都會(huì)由當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)的小吃,最近幾年很是流行的潮汕的特色的風(fēng)味小菜橄欖菜很受大家的歡迎,那么大家知道橄欖菜怎樣做才最好吃嗎?橄欖菜的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?你們知道橄欖菜的功效與作用嗎?下面就讓我們具體來了解下吧。
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橄欖菜的營養(yǎng)價(jià)值知識(shí)
橄欖菜的營養(yǎng)價(jià)值
橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風(fēng)味小菜,取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎制而成。
橄欖菜的營養(yǎng)價(jià)值主要來源是芥菜和橄欖油。
橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時(shí)代,經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn),可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。
營養(yǎng)價(jià)值
橄欖菜富含橄欖油珍貴營養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ,還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
明代《澄??h志》中載:“物產(chǎn),果類有橄欖,實(shí)小而尖者為佳”?!笆卟擞薪娌?,其中可用鹽漬?!背魏S鄉(xiāng)手巧藝精的婦女充分利用本地物產(chǎn)橄欖與鹽漬芥菜葉(俗稱酸咸菜葉),精工煮制成為烏橄欖菜,食之開胃消食,幫助消化,增進(jìn)食欲。
如何挑選橄欖菜
1.選擇青菜,首先要看顏色。看上去翠綠,沒有黃葉這是基本的,當(dāng)然這也是蔬菜新鮮的標(biāo)志。我們上班不會(huì)天天買菜,如果買好的青菜要放上幾天的話,我還有點(diǎn)小總結(jié),有些商家為了蔬菜看上去干凈、漂亮,會(huì)灑上水,或者用水洗過,當(dāng)然這當(dāng)天吃沒什么問題,但如果時(shí)間放長,味道會(huì)差很多,如果想長放,最好選擇那些沒有進(jìn)水的菜。
2.選擇品種。雖說青菜大體看上去感覺都差不多,我以前也這樣認(rèn)為,但是其實(shí)也是有區(qū)別的,我們經(jīng)常拿來的清炒著的青菜,最好選擇那些葉子大,桿莖短的品種,這種絕對比那些桿莖長的好吃多了。
橄欖菜的功效與作用
多種維生素
富含橄欖油珍貴營養(yǎng)成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘,還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,橄欖既是蔬菜也是水果,營養(yǎng)價(jià)值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質(zhì)和1%的鈣、鐵、磷等礦物質(zhì),同時(shí)還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。
橄欖菜的保存方法
幾個(gè)月,冷卻后裝進(jìn)壇中。這種菜的油要下得多,很幫助消化,很開胃,只取一些放在碟子中佐餐,壇里的水不能混上生水,才不發(fā)霉,可以保存幾個(gè)月。
橄欖菜怎么吃
一、橄欖菜炒刀豆。制作步驟:先把刀豆切粒,用油炸熟,然后把橄欖菜切碎,拌入肉末,用油煸熟,最后倒入刀豆粒,調(diào)味炒勻即可。要領(lǐng):刀豆油炸至皮皺,耗油不多,既快熟又保持色綠;橄欖菜咸鮮,要留意調(diào)味用量;選用汕頭出產(chǎn)的橄欖菜為佳。
夏天送粥的菜:肉碎豆角橄欖菜
選料:瘦豬肉:3兩;豆角:5兩;橄欖菜:一瓶(去油);配料:香油:5錢,花生油:2兩;醬油:1勺;生粉:1勺,鹽:少許。做法:1、豬肉攪碎,加生粉、醬油、香油攪拌均勻,腌五分鐘;2、豆角洗凈切粒狀,晾干;3、倒1兩左右花生油大火燒熱,到豆角爆炒至八成熟,取出;4、倒1兩左右花生油文火燒熱,倒入拌好的肉碎;翻炒至八成熟;再倒入豆角和橄欖菜,約一分鐘起鍋上菜。