1.銀耳性潤而膩,風(fēng)寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食
若食后有大便泄瀉者也不適宜。冰糖銀耳含糖量高,睡前不宜食用,以免引起血黏度增高。
2.選購時(shí)銀耳以干燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質(zhì)厚者為上品
顏色過白則常是經(jīng)加工漂白的,色黃暗濁者則是儲存過久,均不宜選購。
3.銀耳在食用前一定要用冷水浸泡
等銀耳全部發(fā)起來再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘,然后用清潔水反復(fù)沖洗幾次后才可食用,泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分,特別是那些呈淡黃色的部分。
4.變質(zhì)銀耳不可食用,以防中毒
變質(zhì)的干銀耳呈焦黃色或綠褐色,不鮮亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑點(diǎn),或橘紅色斑塊,經(jīng)水泡后,發(fā)粘有異味。另外,凡表面長有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險(xiǎn)。
吃了變質(zhì)銀耳會引起中毒。銀耳變質(zhì)往往是被含有毒素的醉琳兩桿菌污染所致。銀耳中毒發(fā)病快(多于24小時(shí)內(nèi)發(fā)病),癥狀重,死亡率高,且無特效藥物治療。
中毒癥狀為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐,個(gè)別伴有腹瀉、舌頭及四肢麻木,并有嘔血、咯血、血尿、皮膚黃疽、出血點(diǎn)、淤斑,嚴(yán)重者會出現(xiàn)昏迷、抽筋,后死于腦水腫、腦廟或急性肝壞死。
5.吃新鮮銀耳謹(jǐn)防中毒
鮮銀耳中含有一種卟啉的光感物質(zhì),食用后若被太陽照射會引起日光性皮炎。人體曝曬部位易出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫,疼痛,甚至壞死,若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜,會出現(xiàn)呼吸困難等。
干銀耳是經(jīng)過曝曬處理的成品,在曝曬過程中會分解大部分卟啉,而在食用前,干銀耳又經(jīng)水浸泡,其中含有的剩余毒素會溶于水,使水發(fā)的干銀耳無毒。
6.喝隔夜的銀耳湯易中毒
不論是袋栽銀耳,還是露天鍛木栽培的銀耳,都含有較多的硝酸鹽類,經(jīng)過烹煮之后,如果放的時(shí)間較長,在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
人喝了隔夜的銀耳湯,亞硝酸就會自然地進(jìn)入血液循環(huán),使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白,從而喪失了攜帶氧氣的能力,引起中毒,發(fā)生腸原性青紫癥的一系列癥狀。