大蒜是我們常吃的，而許多人喜歡吃醋泡大蒜，那么你知道醋泡大蒜的功效有哪些嗎?下面就跟隨小編一起來(lái)看看吧!
我們知道，醋泡大蒜，吃起來(lái)不僅口感好，還具有去腥膩和助消化的作用，同時(shí)也具有避毒的功效，可以消除人身上的紅腫之處。
因?yàn)榇笏饽軌驓⒕?，這已是眾所周知的事情，臨床上有采用大蒜素作抗微生物治療的。而醋的主要成分是醋酸，也有殺菌的作用，不過(guò)食用過(guò)多容易會(huì)造成胃酸濃度上升，有些人吃多了容易造成胃粘膜損傷，胃痛。因此醋泡大蒜并不是吃得越多越好的。
雖然大蒜對(duì)降血脂和預(yù)防冠心病以及動(dòng)脈硬化具有明顯的作用，也可防止血栓的形成。能夠誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，能保護(hù)肝臟;可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，預(yù)防癌癥的發(fā)生。常食大蒜還能延緩衰老，能有效地預(yù)防鉛中毒。
但是大蒜本來(lái)是辛熱的食物，容易上肝火，用白醋可使蒜的辣味減輕，緩和其辛熱之性，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。但不能多吃，因?yàn)榇罅渴秤么笏鈺?huì)對(duì)眼睛造成刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎。同時(shí)，大蒜對(duì)胃也是具有刺激作用的，所以大蒜不宜空腹食用，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群，也不宜食用大蒜。大蒜吃多了也會(huì)影響維生素B的吸收。
做法
一、原料：鮮大蒜頭5000克，白糖1000克，鹽500克，醋2250克。
二、制法：(1)將蒜頭除去根須，剝?nèi)ネ饷嫠庖?，留蒜?～3層。(2)取清潔盛具，放入蒜頭，加鹽拌和，腌1～2天。這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存;(3)將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼，倒入盛蒜頭的盛具中，一般來(lái)說(shuō)，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數(shù)量則根據(jù)自己的口味添加，以淹沒(méi)蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封 (或用紙封好)，每天輕輕攪動(dòng)1至2次，連續(xù)2至5天，40天后即可食用。
三、在制作的過(guò)程中需要注意以下幾點(diǎn)。
(1)腌蒜頭的鹽水，可加在糖醋汁中浸泡蒜頭，亦可棄之不用。
(2)做糖醋蒜所用的蒜一定要新蒜(臘八蒜是用干蒜)，就是剛從地里拿出來(lái)的那種。
(3)可將蒜頭剝成單個(gè)散蒜瓣，可加快糖醋汁的滲透。糖、醋的量可根據(jù)個(gè)人愛(ài)好增減。
(4)缸應(yīng)清洗干凈，每天攪動(dòng)后應(yīng)重新密封。
(5)取食時(shí)，要用清潔的筷子將蒜頭挾出，切忌油質(zhì)、菜屑進(jìn)入，污染糖醋汁，影響貯存。
