核桃又名胡桃，唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤血脈，使骨肉細膩。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤肌，黑須發(fā)，多食利小水，去五痔”。明代李時珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補氣養(yǎng)血、潤燥化痰、益命門、利三焦、溫肺潤腸、治虛寒喘咳、腰腳重疼、心腹疝痛、血痢腸風”等功效。所以，中醫(yī)認為，核桃性溫、味甘、無毒，有補腎溫肺、納氣定喘、潤腸通便等功效，可用于腎虛腰痛、腸燥便秘，大便干澀、小便不利等癥。
現(xiàn)代研究表明，核桃營養(yǎng)豐富，其仁含蛋白質(zhì)15.4%，含脂肪40%-63%，含碳水化合物10%，還含有鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿卜素、核黃素及維生素A、B、C、E等。核桃中的磷脂，對腦神經(jīng)有良好保健作用。核桃仁中的不飽和脂肪酸能凈化血液，清除血管壁雜質(zhì)，消耗體內(nèi)積蓄的飽和脂肪，因此能有效預防心腦血管疾病，防治動脈硬化。核桃也是食療佳品，其健腦效果和豐富的營養(yǎng)價值，已被越來越多的人推崇。
五仁粥(一人份)
材料：芝麻、松子仁、核桃仁、葵花籽、甜杏仁各10克，粳米200克。
制法：將五仁混和碾碎，入粳米共煮稀粥。食用時，加白糖適量，每日早、晚服用。
五仁粥中，核桃具有補腎溫肺、納氣定喘、潤腸通便等功效，再加上芝麻、松子仁、葵花籽、甜杏仁等種子類藥材的潤腸通便作用等，所以本方具有滋養(yǎng)肝腎，潤燥滑腸的作用，適用于中老年氣血虧虛引起的習慣性便秘。
注意事項
核桃不能與酒同食。據(jù)宋·馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血。”另外，核桃含有較多脂肪，多食會影響消化，所以不宜一次吃得太多，多食會引起腹瀉。此外，食用時為保存營養(yǎng)也不宜剝掉核桃仁表面的褐色薄皮。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人不宜食用。
選材要點
核桃以外殼薄而潔凈，果肉豐滿，肉質(zhì)潔白為優(yōu)，外殼較厚，果肉干癟，有蟲蛀現(xiàn)象次之，選購時還應注意剔除有明顯的哈喇味的核桃，而那些輕飄飄的大多數(shù)是空果、壞果。
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