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麻辣肉片
材料：豬瘦肉250克(好是豬里脊肉)、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克(約半茶匙)、辣椒油1大匙(15ml)、糖少量(小半茶匙)、醬油1大匙(15ml)、郫縣豆瓣1.5大匙(約30克)、淀粉2茶匙(約10克)、肉湯適量(約3大匙，沒有用水代替)、鹽少量(小半茶匙)、油300克(實(shí)耗50克)、香油10ml、雞蛋清1個(gè)
做法：
1， 將豬里脊片切成厚約0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、鹽拌勻，腌制待用;
2， 郫縣豆瓣醬剁碎;油菜清洗干凈;將醬油、糖、淀粉、肉湯兌成芡汁待用;
3， 炒鍋燒熱，放入1大匙(15ml)油燒熱，放入油菜炒至斷生，用少許鹽調(diào)味;
4， 將炒好的油菜鋪在盤子底部;
5， 炒鍋洗凈，燒熱，放入較多的油，燒至6成熱時(shí)放入肉片滑炒;
6， 待肉片變色，將多余的油潷出;
7， 放入豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味;
8， 倒入調(diào)好的芡汁炒勻;
9， 放入辣椒油和香油炒勻即可，盛出鋪在油菜上面。
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