健康盤點 日常飲食中隱藏致癌隱患(2)

  人工合成色素

  人工合成色素多數(shù)用煤焦油或以苯、甲苯、萘等芳烴化合物為原料合成,大部分有害,各國都對其加以嚴格限制。 我國目前允許使用的合成色素主要有莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。鑒于合成色素對人體可能有致癌作用,應(yīng)盡量少用或不用。

  吊白塊

  吊白塊的化學名為甲醛次硫酸氫鈉,屬于工業(yè)用漂白劑,不屬于允許使用的食品添加劑。但有不法者把它添加于腐竹、米線等加工食品中。

  吊白塊已被國家癌癥研究機構(gòu)(IARC)列為人體可能致癌物。

健康盤點 日常飲食中隱藏致癌隱患

  蘇丹紅

  蘇丹紅是化工染色劑,也不屬于允許使用的食品添加劑。但許多商家把它用于紅心鴨蛋、辣椒醬、調(diào)味品、咸菜、辣味方便面等需要紅色的食品中。

  2005年曝光的“紅心鴨蛋”事件之后,已禁止在食品中使用蘇丹紅。蘇丹紅也是IARC確定的人體可能致癌物。

  孔雀石綠

  孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體,易溶于水,溶液呈藍綠色,具有相當好的殺菌效果。一些不法商販濫用孔雀石綠消毒養(yǎng)魚池、運送魚類的車廂或容器等,以防止魚鱗脫落而引起的真菌感染。曾引起“著名”的多寶魚藥物殘留超標事件。

  黃曲霉毒素

  黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物,是強的致癌物質(zhì)之一,可引起肝癌、食管癌等。黃曲霉主要污染花生、玉米、花生油、大米等。購買、儲存糧食、花生、大豆等食物時要注意避免發(fā)霉。購買花生油時要選擇信譽可靠、不含黃曲霉毒素的產(chǎn)品。

健康盤點 日常飲食中隱藏致癌隱患

  5、雜環(huán)胺

  雜環(huán)胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用。它們主要產(chǎn)生于高溫烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的魚類、肉類食品。

  燒烤、煎炸魚類或肉類中含有較多的雜環(huán)胺。一般的,加熱溫度越高、時間越長、水分含量越少,產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。因此,要少吃,好不吃燒烤、煎炸的魚類或肉類。

  丙烯酰胺

  淀粉類食品在高溫(120℃)烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。動物試驗結(jié)果顯示,丙烯酰胺是一種可能致癌物。

  根據(jù)衛(wèi)生部2005年發(fā)布的第4號公告,炸薯條、炸薯片、方便面、油條等油炸食品,以及速溶咖啡、早餐谷物等焙烤食品都含有較多的丙烯酰胺。因此,應(yīng)盡可能用蒸、煮等不超過120℃的方法來烹飪淀粉類食品,改變喜吃油炸和高脂肪食品的飲食習慣。

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