健康盤點(diǎn) 日常飲食中隱藏致癌隱患(4)

  “酸性食物”真的致癌嗎?

  近年來,在互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代工具的輔助下,有關(guān)食物酸堿性質(zhì)和人體健康的宣傳鋪天蓋地,令消費(fèi)者目不暇接。其實(shí),諸如“酸性食物致癌”、“選擇食物要注意酸堿平衡”等宣傳都是在誤導(dǎo)消費(fèi)者,沒有什么科學(xué)依據(jù)。

  1、食物的酸堿性

  所謂酸性食物和堿性食物(或稱為成酸食物和成堿食物)是在食物化學(xué)研究中應(yīng)用的名詞。這種研究主要用于評價(jià)食物的化學(xué)性質(zhì),特別是在食物礦物元素含量的測定中使用。它是根據(jù)食物燃燒后所得灰分的化學(xué)性質(zhì)來分類,而不是以食物本身的酸堿口味來劃分的。如果灰分中含有較多磷、硫、氯元素,稱為成酸食物或酸性食物;而如果鉀、鈉、鈣、鎂含量較多,則稱為成堿食物也就是堿性食物。由此可見,食物的酸性和堿性是由其化學(xué)本質(zhì)決定的。

健康盤點(diǎn) 日常飲食中隱藏致癌隱患

  正常情況下,人體的內(nèi)環(huán)境維持在一個(gè)比較恒定的酸堿度,血液的pH為7.35~7.45,處于弱堿性,這也是所謂的“食物酸堿平衡論”的理論基礎(chǔ),即人體的體液應(yīng)該呈弱堿性才能保持正常的生理功能和物質(zhì)代謝。由此產(chǎn)生了所

  謂多吃酸性食物能導(dǎo)致酸性體質(zhì),不利于身體健康;相反,多吃堿性食物則可形成堿性體質(zhì),有益于健康等。其實(shí),如上所述,食物分為酸堿性是食物化學(xué)的研究范疇,而食品化學(xué)研究與食物進(jìn)入人體后的代謝有著天壤之別。食物進(jìn)入人體后,經(jīng)過消化、吸收、分布、代謝等復(fù)雜的反應(yīng),形成數(shù)以千計(jì)的代謝產(chǎn)物。

  這些產(chǎn)物有的呈酸性,有的呈堿性,還有很多呈中性。而血液的酸堿度是各種代謝產(chǎn)物綜合平衡的結(jié)果,不是僅僅由食物燃燒后剩余的幾種礦物元素就可以決定的。人體酸堿度的正常調(diào)節(jié)是通過血液自身、呼吸及腎臟的調(diào)節(jié)來維持體內(nèi)酸堿平衡的。在正常人體內(nèi),酸和堿是永遠(yuǎn)處于一個(gè)動態(tài)平衡狀態(tài)。

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  2、蔬菜水果有益健康并非因?yàn)閷儆趬A性食物

  按照食物化學(xué)研究的分類方法,蔬菜水果屬于堿性食物,眾所周知,蔬菜水果有益健康,但并非因?yàn)樗麄儗儆趬A性食物。中國營養(yǎng)學(xué)會在2007年出版的《中國居民膳食指南》中對此進(jìn)行了澄清,指出蔬菜水果之所以對一些慢性疾病有預(yù)防作用,主要是因?yàn)樗鼈儺a(chǎn)生的能量低,且富含維生素、礦物元素、膳食纖維等,而不是所謂堿性的作用。而且還形象地舉例說明如下:“按照“酸堿平衡論”,如果糾正“酸性體質(zhì)”就可以預(yù)防慢性病,那么每天服用小蘇打(碳酸氫鈉)不就可以解決問題了嗎?顯然,這種說法是不正確的。”

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