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編者按：生姜是人們熟悉的調(diào)味料之一，在中國(guó)有“人不可百日無(wú)姜”的說(shuō)法，可見(jiàn)人們對(duì)生姜的認(rèn)可度。下面我們就跟著中醫(yī)大師看看應(yīng)該如何食用生姜吧！
人不可百日無(wú)姜
大師手記
臨床用“姜”要把握好分寸。“姜”在臨床應(yīng)用中有生姜（煨姜，生姜皮）、干姜（炮姜）之分，其功用是不盡相同的。
--摘自《方和謙》
國(guó)醫(yī)釋讀
姜不僅是一種必不可少的調(diào)料，同時(shí)也是效用極廣的藥物。平常有個(gè)感冒發(fā)燒的，老百姓都喜歡熬姜湯喝。不僅如此，在中醫(yī)用藥當(dāng)中，姜的使用率也非常高。在張仲景所著的《傷寒論》中，共擬用113方，其中用生姜的有37方，用干姜的有23方，可見(jiàn)姜的重要性。不過(guò)，方老提醒我們，姜在入藥之時(shí)，需要區(qū)分生姜與干姜，雖然都是姜，但功效不同。
1.生姜
生姜味辛性溫，長(zhǎng)于發(fā)散風(fēng)寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，臨床上常用于治療外感風(fēng)寒及胃寒嘔逆等病，前人稱之為“嘔家圣藥”。在《本草綱目》中，李時(shí)珍對(duì)生姜是這樣評(píng)價(jià)的：“姜辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋醬糟鹽，蜜煎調(diào)和，無(wú)不宜之，可疏可和，可果可藥，其利溥矣！”
2.干姜
干姜性熱，辛烈之性較強(qiáng)，長(zhǎng)于溫脾胃之陽(yáng)，兼能溫肺化痰，臨床上常用于治療中焦虛寒、陽(yáng)衰欲脫與寒飲犯肺喘咳等病。金代名醫(yī)張?jiān)貙?duì)干姜是這樣評(píng)價(jià)的：“干姜?dú)獗∥逗?，半沉半浮，可升可降，?yáng)中之陰也，又曰：大辛大熱，陽(yáng)中之陽(yáng)，其用有四，通心助陽(yáng)，一也；去臟腑沉寒痼冷，二也；發(fā)諸經(jīng)之寒氣，三也；治感寒腹痛，四也。”這是對(duì)干姜的臨床應(yīng)用言簡(jiǎn)意賅的總結(jié)。
健康回音壁
按中醫(yī)理論，生姜是助陽(yáng)之品，自古以來(lái)中醫(yī)素有“男子不可百日無(wú)姜”之語(yǔ)。宋代詩(shī)人蘇軾在《東坡雜記》中記述杭州錢塘凈慈寺80多歲的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。傳說(shuō)，白娘子盜仙草救許仙，此仙草就是生姜芽。生姜還有個(gè)別名叫“還魂草”，而姜湯也叫“還魂湯”。
生姜的5大獨(dú)特奇效
一、抗氧化，抑制腫瘤
生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結(jié)構(gòu)均具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基作用；抑制腫瘤作用；吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。
二、開(kāi)胃健脾，促進(jìn)食欲
在炎熱的夏天，因?yàn)槿梭w唾液、胃液分泌會(huì)減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。這就是人們常說(shuō)的“冬吃蘿卜，夏吃姜”，“飯不香，吃生姜”的道理。
誰(shuí)說(shuō)夏日沒(méi)胃口，姜黃炒飯能讓你胃口大開(kāi)。這道美味佳肴具體做法是：1、材料：白飯兩碗、青豆、紅蘿卜丁、香菇丁、木耳丁、青椒丁、紅椒丁各2湯匙、姜末半湯匙、姜黃粉1茶匙、生抽1茶匙、鹽少許；2、做法：熱鍋放適量油，下所有蔬菜拌炒，下醬油和少許鹽；下白飯，中火翻炒至飯粒分明，再下姜黃粉炒至均勻即可關(guān)火品嘗。
三、防暑、降溫、提神
在炎熱的氣溫下吃一些生姜能起到興奮、排汗、降溫，提神的作用。對(duì)于有一般暑熱表現(xiàn)，如頭昏、心悸、胸悶、惡心等情況的病人，適當(dāng)喝點(diǎn)姜湯是大有裨益的。中國(guó)傳統(tǒng)的防暑中成藥——人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒腦。
四、殺菌解毒，消腫止痛
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對(duì)沙門氏菌效果更好。在炎熱的氣溫下，食品容易受到細(xì)菌的污染，而且生長(zhǎng)繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來(lái)頭陰道滴蟲(chóng)的功效，可治療各種癰腫瘡毒。另外，可用生姜水含漱治療口臭和牙周炎。
五、防暈車，止惡心嘔吐
吃生姜具有防止惡心、止嘔吐的作用，如果有由于某些運(yùn)動(dòng)而引起的“運(yùn)動(dòng)適應(yīng)不良癥”，吃點(diǎn)生姜就可以使其驪到緩解。有研究證明，生姜干粉對(duì)因運(yùn)動(dòng)引起的頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀的有效率達(dá)90%，且藥效可持續(xù)4小時(shí)以上。民間用吃生姜防暈車、暈船，或貼內(nèi)關(guān)穴，有明顯的效果，因此而有“嘔家圣藥”之譽(yù)。
